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手把手教大家制作一道法国名菜——康妃鸭，皮脆肉香，好吃不腻！
康妃鸭是一道经典法国大菜，英文称为“DuckConfit”。“Confit”一词源于法语，就是“腌制、贮存”的意思，还没有冰箱时，人们贮存食物的办法就是用盐或糖把食物腌起来，但即使是这样，时间一长，空气的氧化作用也会使食物的味道发生改变。

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后来人们想出了个办法，就是把肉放在动物的油脂里慢火炖熟，油脂就会慢慢冷却凝结，这样就可以将空气隔离，而切油脂里的味道也可以慢慢渗到肉里，贮存时间越长，肉的味道反而越好。
许多食材都可以用这种办法烹饪，但最为常见的还是鸭肉。因为制作的时候需要用到鸭油，要是烹饪整只鸭子，就需要很多鸭油才能把它淹没，解决办法就是把鸭子分解，这样不但节省空间，而且腌的候也更容易入味。

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就来关于鸭肉的美食，一道法国经典的名菜——康妃鸭，皮脆肉香，好吃不腻，喜欢吃鸭子的你有福气了。
脆皮康妃鸭
主要材料：鸭子1只(1700克)
调料：粗盐40克，百里香2大勺，鸭油650克，香叶4片，黑胡椒10粒，百里香4枝，大蒜1头。
提示：
1、比较瘦的鸭子更适合做这道菜。
2、这里用的是直径20厘米的锅，锅更大的话需要的鸭油会更多，鸭油要能把鸭肉全部淹没。如果实在买不到鸭油，也可以用食用油油或者橄榄油代替。
烹饪过程分享
处理原斜
首先就是将鸭子分解，取两片鸭胸和两只鸭腿备用。
粗盐和百里香混合，做成香草盐。

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这道莱只用到两片鸭胸和两只鸭腿，鸭子的其余部分可以煮汤。处理鸭腿让腿骨末端暴露出来，这样做可以使这道菜更美观。
腌鸭肉
用厨房纸巾吸去鸭肉表面的水分，将香草盐涂抹在表面，轻轻按摩几下，放入密封容器置于冰箱冷藏24小时。
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第二天，取出鸭肉，用清水冲掉表面的盐分，用厨房纸巾吸去鸭肉表面的水分。鸭肉腌会有些咸，如果喜欢淡一点的味道，可以用冷水浸泡2小时。

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炖鸭肉
准备一口直径20厘米的厚底深锅，放上鸭子油，并用小火慢慢加，等鸭油慢慢熔化后。再放鸭肉，加香叶、黑胡椒和百里香等。把一头大蒜拦腰切断，将半头蒜切面朝下放在锅里。

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小火加到95℃,通过控制炉灶火力让温度保持恒定，小火慢慢炖上2小时，然后捞出鸭肉，并且用厨房纸巾上吸去鸭肉上的油脂，的鸭子皮应该是淡淡的金黄色了。
为了能让大家看清楚是大蒜，所以把切面向上了。在用小火炖鸭肉时，切忌不要让油温超过100℃，不然鸭肉里的水分就会流失严重，做出来的鸭肉口感上会变干变柴。

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密封保存
滤掉鸭油里的杂质，将鸭油倒回到一口干净的锅里，然后慢慢加到120℃温度，让里面的水分开始蒸发掉，加大概需要5-6分钟的时间，鸭油的温度不可以超过160℃。将鸭油静置冷却。分页标题#e#
加鸭油时，温度绝对不要超过160℃,否则鸭油就会失去原来的味道。

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将鸭肉放回稍稍冷却后的鸭油里，冷却到室温后盖上锅盖放入冰箱冷藏，可以存储6~8周。
煎脆皮
吃的时候把锅从冰箱里取出来，放在炉灶上小火加，使鸭肉慢慢回温，等鸭油融化后把鸭肉捞出来。准备一口直径24厘米的厚底不粘锅，大火预2分钟，将鸭肉皮朝下放入锅中，煎至鸭皮金黄酥脆为止，康妃鸭就做好了。
尽量不要直接去挖鸭肉，因为炖好的鸭肉非常嫩，一不小心就会被弄碎。

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来源：(秀越社会)

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