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香糟鸡|【经品读】品读江南--香糟鸡



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_原标题是:【经品读】品读江南--香糟鸡
品读
江南
欢迎收听《品读江南》 。
对于江南人来说 , 闻不到糟香的夏天是不完整的 。
不同食材糟卤的时间需拿捏得当 , 糟制方法也各有讲究 。 用糟腌制生或者半生的食材叫做“生糟” , 常用来糟海鲜;腌制烧熟冷却的食材叫做“熟糟” 。
香糟鸡 , 就是熟糟的代表之一 。
香糟鸡|【经品读】品读江南--香糟鸡
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有酒的清香 , 却无酒的霸道 , 看似娇嫩淡雅 , 实则韵味十足 , 香糟鸡曼妙的肉体在酒糟的淬炼下 , 陶冶出回味绵长的香嫩 , 让人浅尝已深爱 。
【香糟鸡|【经品读】品读江南--香糟鸡】酒糟是鸡“腾飞”的灵魂 , 鸡是酒糟“神韵”的化身 。 在长达48小时“你中有我 , 我中有你”的浸泡下 , 藏身于皮与肉之间的鸡油逐渐凝固 , 成为鸡皮爽脆劲道的帮手 。 鸡肉吸收着酒香 , 酒糟提点着鸡肉 , 拿捏适度的时间 , 使糟味不会过于强烈 , 也不会浮于表面 , 在正好达到满而不溢时取出 , 一只“功德圆满”的香糟鸡便翩然而至 。
丝丝入味的鸡肉 , 酒香逼人的仙气 , 不论何时何地 , 让人们在溽暑奔波的日子里有了更多的滋味与盼头 。
本节目编辑、制作:冰姿
图文编辑:张宁
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    来源:(常州经济广播)

    【】网址:/a/2020/0803/kd369317.html

    标题:香糟鸡|【经品读】品读江南--香糟鸡


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