这种米糕好吃容易做，不沾牙，不失败，好吃又不上火，是早餐的上好选择，是饭后零食的美味体验。这种米糕是什么呢？请接着往下看。大米糕又松又软，特别好吃，但是大米糕的制作却不是一件容易的事，经常发不起来，或者发起来很快就回缩了。今天小编给大家分享的大米糕简单易上手，再也不用担心做不出大米糕了。

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大米糕最关键的一步在于发酵，和馒头是一样的原理，馒头发酵观察的是面团的蓬松程度，而米浆的发酵更多的是观察米浆表面是否有小气泡，发酵出来的米浆有一点点的酸味，这是正常的。但是发酵不出来的原因是一部分米浆会沉到碗底去没办法蓬松起来，所以蒸米糕前，二次发酵就格外重要了。
有的人习惯用冷水蒸米糕，有的人习惯用热水，小编的建议是要用滚烫的开水。因为用开水可以缩短制作时间，开水蒸发出来的蒸汽也能够让米浆更快地蓬松凝固，形成蜂窝的组织结构，开水蒸米糕口感会更好。

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现在来看看具体的做法：
食材准备：大米三百克左右，牛奶一百五十克，白糖三十克，酵母粉四克，黑芝麻蔓越莓干，红枣干
1.先把大米清洗一下，注意大米要提前浸泡几个小时，直到用手可以轻轻捻碎。泡好大米之后要把原来的水分挤掉，倒入破壁机中，加入一百五十克的纯牛奶搅碎成米浆，可以加入适量清水。
2.将搅碎的米浆放入碗里加入酵母粉和白糖后搅拌均匀，最后盖上盖子进行充分发酵。
3.发酵好的米浆会冒出小气泡，闻起来有一点点酸味，馒头和大米不一样，面粉发酵闻到酸味就是发酵太过了，大米发酵闻到酸味则是刚刚好。

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4.将发酵好的米浆搅拌均匀，这时可以看见米浆已经浓稠了很多。直接准备模具，别忘记在里面刷一些食用油避免沾到模具边缘烧焦，倒入八分满的米浆，可以放一些黑芝麻做成黑芝麻大米糕，蔓越莓干，红枣干也可以。先要进行二次发酵才能放入蒸笼，大概需要放置十分钟的时间可以看见米浆明显上涨了，锅中倒入水烧开，这段时间不需要盖锅盖，水开了之后就可以放入大米糕，
5.盖上锅盖用大火蒸个半小时左右就可以了。
蒸好的大米糕不要马上吃哦，放凉一会儿会更有弹性，更有嚼劲。

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注意事项：
1.米浆第一次发酵要久一点，大概需要两小时，发酵到位才能更好吃
2.发酵好的米浆别忘了搅拌均匀，不然部分米浆沉底容易造成失败
3.二次发酵是重中之重，充分发酵出来的米糕才能好吃不粘牙。
4.烧水的时候最好不要盖上锅盖，因为还没蒸到一定程度的话锅盖上积累的蒸汽液化会直接滴在米糕上面影响口感。
【 发酵|只要1碗大米1盒牛奶，3克酵母和2勺糖，教你做大米糕，比买的还好】5.蒸好的米糕关火之后可以先放两分钟，不然会热胀冷缩。

来源：(岁月可回头)

【】网址：/a/2020/0803/kd369837.html

标题： 发酵|只要1碗大米1盒牛奶，3克酵母和2勺糖，教你做大米糕，比买的还好