与其忘记江湖，不如专注于花花吃饭
“怀旧，只是在酿豆腐。"
说到豆腐，恐怕很少有人像我一样对待他。
我父亲是“豆腐匠”我父亲是“豆腐匠”，我很少见到阵仗每天两三点钟在黑暗中做豆腐，但我每天上学都要在家门口洗豆腐板。直到几年，妈妈谈起往事，还常常感叹：所有的痛苦都是熬夜做豆腐造成的。
我父亲做的豆腐
在“清苦得以豆腐为生计的年代”里，爸爸的豆腐还是有点名气。20多年后，他偶尔重操旧业，熟人仍记得他的手势。他只做咸豆腐，从选豆、泡豆、过滤、煮沸、点卤、成型等环节连接步步，时间准确，每个环节都没有失误，豆腐又湿又亮，又嫩又软，最后是“匣出方璧，羮飞白云”。
豆腐馅

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有人把豆腐形容为“地里长出来的肉”，可以看出“做豆腐”工作很辛苦，但是“吃豆腐”是个好工作。在客家人迁移的漫长历史中，豆腐也扮演着重要的角色，用发酵豆腐代替饺子来解决思乡问题是一种创新。

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在我心里，没有人能做豆腐。普通人要用筷子捅洞，用筷子把肉煮成豆腐，这慢又容易断。

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我父亲的绝技是从不使用筷子，他的左手虎口把豆腐圈起来，右手在肉上戳洞，因为用手，他能准确地感受到肉馅挤压豆腐的美味，他的手速快很少骨折。腐乳又肥又肿，又白又红，把金黄的两面用小火慢慢煎一下，转成砂锅炖至滚烫，撒上一把葱花，哈喇子的味道就会流下来，哦，是“心急吃不了热豆腐”。
哪一种做豆腐比较好
因为我小时候养成了味蕾的习惯，我经常想起父亲在广州里的发酵豆腐，但是人在江湖却常年漂泊在家里，我非常想念他，所以我不得不在跑去客家餐馆里搓了一顿饭来减轻相思的痛苦。

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豆腐，一种高雅的食物，看似平凡，但并非人人都擅长做美味。因此在广州吃发酵豆腐时，总有一种“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的悲伤，要么老到渣，要么没有豆味……都能吃到家乡风味的50%还原度，直到遇到这家老店我才心存感激--
卖800万发酵豆腐
“好客之家”

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虽然这是一个有历史的品牌，环境却已经升级，大厅视野开阔，可容纳25张圆桌，与客家人的热情好客的酒店非常一致，他喜欢打电话和交朋友。镂空石花窗，做旧瓦檐，客家民居元素随处可见。窗外盛开的桃花让人产生了“不如归去”的奢侈想法，“酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠”。

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这个数字@郭小敏
这里的豆腐发酵效果令人印象深刻，来已售出83万份，很明显，他们很好吃。做了客家菜的徐师傅生意，做发酵豆腐符合我父亲的哲学，这是经验带来的经验--
事实上没有豆腐也很好吃，首选大而有光泽的乡村大豆，“黄豆不靓，会欺人”。其次，水质很重要，因为豆腐80%是水。再次煎炸时，你应该非常温和，不要太粗糙，这样才能得到“夹起来不碎不散，吃进嘴嫩美香滑”发酵豆腐。
原汁猪肉汤

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这是猪肉汤，可以和发酵豆腐媲美。好的原料是一杯质量好的猪肉汤必不可少的，炖两个半小时，汤鲜和甜的、香的肉香，与温热的磨碎白胡椒混合，是“味回故乡”的安慰。分页标题#e#
菜焖肉

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腐乳、咸鸡、梅菜焖肉一直被称为客家菜的三大件，所以，如果你想吃经典，红烧肉不能少。选择肥肉而不是油腻的猪肉，水煮在高温下炒至猪皮膨胀，这就是猪肉皮吃起来又软又粘又有弹性的原因。此时，加入待柱汁、花生酱、海鲜酱、芝麻酱和南乳酱等调味料搅拌均匀，用提前一晚加工的惠州梅菜干蒸2小时。面对这样一个丰满的尤物，我经常大声喊着要减肥，同时又自动自觉地往嘴里塞。
【 年内|这家店在20年内售出块发酵豆腐】皮若赤金荔枝柴烧鹅

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就烧鹅的领地而言，将其归为广佛菜是正统的，但客家人爱吃家禽，在烹调鹅肉菜肴方面也堪称完美。这只烤鹅是一只黑褐色的鹅，皮光滑，肉嫩，骨头软，鹅的肚子上裹着秘制的酱汁，在风中悬挂了一整夜，每个市场都有烤肉，果皮鲜亮如红金，咬一口酱汁就会爆裂。
著名的炖鸡

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铁板芋头牛肉丝

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慢工制作代表作，要用糯米粉、粘米粉和乐昌名优特产炮弹芋头蒸、冻、切成块，必须用低热浸泡2分钟，否则不能彻底炸透，这样会让炮弹芋头的软性和香气大打折扣。最后一道菜是黑胡椒粉，最后一道菜是牛肉末，味道像丝绸一样坚韧，加肉汁的咸鲜真是个好主意。
客家小吃汽巴

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客家人对糯米有归属感，客家菜中的“粄”大部分是由糯米制成的，汽巴也是糯米的产物。虽然现在少用糯米蒸和捣碎崇慈巴，但简化版也是美味。--糯米粉和粘米粉被蒸、冷冻、切成块，然后与糖浆一起油炸，形成薄薄的美的酥皮，然后把炒好的花生芝麻块撒上，糯米就可以做成香口。

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觅食指南

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这里有许多经典作品的客家餐厅就在这里，非常感谢你！
好客之家（君和店）
地址：长虹村竹子园西商业街159号广州市白云区均禾街
好客之家（芳村店）
地址：中芳村大道333号茶叶市场广州市荔湾区二楼
好客之家（园下田店）
地址：广州市白云区丛云路810
好客之家（奥体店）
地址：广州市天河区奥林匹克体育南路12欧托普购物中心4期3楼
好客之家（江夏店）
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烧焦海鲜具有13级杀伤力
超过的技术大厨一直负责制作令人惊叹的手工菜肴
最后，我在江南西吃了海星
臂长大花胶浸泡龙门胡须鸡，秋风已及时补充
图文@罗华仁独立
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这是花花的第53篇文章
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来源：(西红柿大家)

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标题： 年内|这家店在20年内售出块发酵豆腐