“炒面”目前是一道已经流行于大江南北的中华传统小吃，主要使用面条搭配上一些配菜一同炒制制作而成，因为制作方便快捷，味道鲜香美味，且饱腹感较强炒面对于密人而言是喜闻乐见的，上了年纪的人常说起供销社大众食堂的师傅炒面如何如何好吃，年轻人也常追寻炒面的香味而来，炒面一兜功夫全在炒上，不同于家常卤面、拌面、焖面，不经过一番熟炼难以掌控，因而在家中少有做的，要吃正宗的炒面到炒面馆最好。如今炒面亦有了另类，南方的炒河粉传来已无稀奇，夜市上的炒方便面于不经意间凸现，方便面热水烫软过冷水沥干，爆香蒜葱姜末、红辣椒角，鸡蛋炒絮，西红柿末炒汁增色，方便面五料盐绿豆芽入锅略炒出锅，入口面筋爽滑香柔可口，简单中创出新奇，密人又一次征服了你的味蕾。

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五花肉去皮剁成肉馅，加入一勺料酒、一小勺生抽腌制几分钟，同时把生姜去皮切末，葱段切丝备用。加入料酒是为了去除异味和增香，加入生抽则是为了增鲜，这样腌制过的肉炒，吃着会更嫩，腌肉时切加入食盐，不然肉类会在腌制过程中被食盐脱水，导致最后炒出来的肉吃着很干很柴。

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起锅烧水，水开以后下入面条，煮至水再次烧开即可关火，捞出面条。将面条过一遍凉水，然后放入碗内。起锅烧热，下入适量的食用油，油5成热下入姜末葱丝爆香。加入切好蔬菜继续快速翻炒炒匀，然后加入老抽1勺上色，蚝油1勺增鲜，食盐适量炒匀入味。炒匀以后，下入煮过的面条，快速翻炒炒匀，炒至面条入味熟透即可出锅装盘。

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【 炒面|炒面自己怎么做才好吃?】很多学校的门口或是小吃街都有炒面售卖。掌勺的大厨点足火，用油滑锅，快炒香肠、鸡蛋和青菜，面团倒入，迅速划开，调味炒匀，装在碗里。简单至极的步骤，没有多余的汤汁，滋味全部吸收入面里，吃起来那叫一个香。吃多了各种大鱼大肉，倒是偶尔会怀念那一口简单的炒面。

来源：(年华或已阑珊)

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标题： 炒面|炒面自己怎么做才好吃?