在我们日常生活中 ， 关于西红柿的各种言论一直不少 ， 最近又有言论称：
西红柿多是被催熟的 ， 食用对身体有害；
尖头西红柿是激素使用过量造成的 ， 长期食用会中毒甚至致癌；
【中国青年网|尖头西红柿用了激素？未成熟的有毒？有一种最好别买】被催熟的西红柿 ， 外表虽然红红的 ， 但果肉吃起来又酸又涩 ， 可以通过看颜色、外观形状辨别是不是催熟 。

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这些说法 ， 或许就有一个曾经出现在你的家族群中 。 到底哪个是真的 ， 哪个是假的 ， 如何委婉地告知长辈又不被拉黑呢？今天就一起揭晓 。
1
“催熟剂”到底是啥？
人们口中常说的“催熟剂”也被叫做“植物激素” ， 其实就是一种“乙烯产品” 。
西红柿等植物在自然生长过程中 ， 也会产生一种乙烯 ， 作用就是“调控植物的生长和成熟过程” 。

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但如果在它们自身还没有产生乙烯之前 ， 人为施加“乙烯” ， 植物就会加速生长和成熟 。
为了方便可行 ， 一般使用的是“液态乙烯—乙烯利” 。 喷洒到植物上 ， 就能释放出乙烯 。
虽然一直以来催熟剂（植物激素）都备受争议 ， 但没有科学依据证明它有毒致癌 。 且到目前为止 ， 没有发生过任何由于催熟剂残留所导致的食品安全事件 。
就算在植物生长的过程中使用催熟剂 ， 对于消费者而言也不会存在安全风险 。
催熟剂虽然也属于农药范畴管理 ， 但不同于传统意义上的防虫、除草的农药 ， 它们大多都低微毒性 。

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现代农业的发展离不开植物激素 ， 比如乙烯利和赤霉素 ， 国家对于它们的使用都有着明确的管理规定 ， 在使用类别和用量方面做出了严格的限制 。
它们对植物的作用非常重要 ， 对于人体没有什么危害 ， 所以一定要理性看待 。
2
催熟的西红柿 ， 不能吃？
“催熟”这个过程并不特殊 ， 也不“神奇” 。
西红柿成熟的过程 ， 本来就会生成乙烯 ， 就是一个自我催熟的过程 。
人工催熟不会产生“自然成熟中不存在的物质” ， 但由于光照时间、生长周期等因素的影响 ， 催熟的西红柿可能会在某些物质的含量上有所变化 。
所以 ， “催熟西红柿有毒”的说法不科学 ， 也就不存在“食用后会对身体造成伤害”的问题 。
3
“催熟剂”残留对身体有害吗？
催熟剂会不会因为残留量超标对身体造成损害呢？这也是很多人心中存在的疑问 。 这可以从三个方面解释：
用量及残留限定
虽然乙烯利超量食用会危害健康 ， 但是蔬菜水果中使用的量本身就有严格规定 ， 残留量也有严格规定 。
国标GB2763-2016《食品中农药最大残留量》中有具体的限定 ， 乙烯利的人体安全摄入量是“每天每公斤体重0.05毫克” ， 西红柿中的限定残留量是2毫克/公斤 。
一个60公斤的正常人想要吃西红柿吃到“乙烯利中毒” ， 需要每天都吃3斤以上的西红柿 ， 一次性吃到中毒是不太可能的 。
乙烯利不是用得越多越好
使用过量本身容易导致植物成熟过快而加速腐败 。
乙烯利可以洗掉
乙烯利易溶于水 ， 就算西红柿等植物表面有所残留 ， 买回家后也可以通过水洗的方式将其去除 。
4
“生的西红柿” ， 吃了会中毒？
有人说 ， 没有成熟的西红柿 ， 再便宜也别买 ， 吃了就会中毒 。
长相为青色的西红柿 ， 的确含有一些龙葵素（糖苷生物碱） ， 吃了会有不舒服的感觉 ， 大量摄入会导致食物中毒 。
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但是未成熟的西红柿中所含的龙葵素并不多 ， 一次生吃一两个 ， 不能致人中毒 。
不过没有成熟的西红柿 ， 口感往往不好 ， 涩中带苦 。
所以 ， 还是等西红柿成熟后再食用最好 。
5
西红柿畸形 ， 就是过量使用激素？
有人说“西红柿畸形或者尖头”是由于过量使用了植物激素 。
植物激素确实会让西红柿果实一定程度上变大 ， 但浓度过高也有可能会导致空心 。
值得注意的是 ， “人工催熟西红柿”靠肉眼无法分辨 。
西红柿本身品种众多 ， 长相各异 ， 就算是一个品种的西红柿 ， 可能也会由于施肥、温度、光照等因素长出不同的个体 。
所以无论是尖头还是圆头 ， 都不一定是经过催熟的 ， 没办法靠肉眼去辨别“催熟西红柿” 。

来源：(中国青年网)

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