【 大厨|蚝油是开始放还是要最后放？大厨：放错了毁营养还难吃，快收藏】在我们的厨房里少不了的就是蚝油了，蚝油是调味品，加了蚝油之后，饭菜的味道会更美味，但是蚝油应该怎么放呢？蚝油是开始放还是要最后放？大厨：放错了毁营养还难吃，快收藏！答案就是出锅前放。蚝油中含有很多微量元素，一般是需要加热后释放其营养元素，但是长时间高温又会破坏蚝油中的营养成分，所以，蚝油一般都是出锅前放，菜肴口感更佳、对于蚝油营养价值的释放也是比较好的。今天小编给大家准备了一款蚝油红青椒炒虾仁，喜欢的朋友就在下面点个赞吧！
蚝油青红椒炒虾仁

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By 尘缘
配料：
鲜虾 适量、红椒 半个、柿子椒 一个、玉米油 20毫升、葱 一根、精盐 1勺、姜片 2-3片、料酒 1大勺、蚝油 1中勺
烹饪步骤：
1.鲜虾买回，去壳剥出虾仁，去虾线！我买的是很大只的虾，剥出的虾仁还挺大只的。青红椒去柄去籽，然后清洗干净备用。葱姜也要清洗下哦。

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2.青红椒切成小块，虾仁一切为二。如果小只的就直接一只就行。

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3.干净不粘锅里，擦干水分。倒入玉米油，放入姜片，开大火将姜片翻炒爆香。

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4.倒入虾仁块，开始翻炒。

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5.炒到虾仁略微变色，倒入青红椒块一起翻炒一会，然后淋入料酒，翻炒均匀去腥。

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6.然后倒入一勺蚝油（不能省略，蚝油提鲜），继续翻炒，让虾仁入味。

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7.最后加入一小勺盐，炒匀调个味道即可。

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8.关火，装盘，撒上葱花即可！鲜嫩的蚝油青红椒炒虾仁就完成啦！鲜掉眉毛！

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烹饪小贴士：
1、蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有''海底牛奶''之称的蚝油牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。2、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。3、蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料——蚝油。
大家喜欢吃蚝油吗？

来源：(美食杰)

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