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以前在外地上学的时候，被问最多的问题就是：你们河南人为啥能就着生葱、生蒜瓣吃饭？好像这是一种特别不能被理解的行为，其实对我们河南人而言，这不光是一种习惯，更是一种需求。

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尤其像这样的三伏天，本身就很容易影响胃口、不想吃饭，而葱蒜这些香味特别浓郁的食材，特别容易调动味蕾、打开食欲。就像我们家最喜欢吃的这道蒜苔炒肉末，每次炒每次都不够吃，蒜苔中也含有大量的大蒜素，虽然没有生蒜浓郁，但对打开食欲有着非常明显的效果，简单一炒脆爽入味，下饭特得劲。

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【蒜苔炒肉末】
【 道菜|三伏天、我家就爱这道菜！简单一炒、脆爽入味促食欲，一盘吃不够】1.首先，我们准备一把新鲜的蒜苔，把头掐掉、用清水洗干净切成小粒。

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2.准备一小块猪肉，先切成薄片，再剁成肉末。

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3.生姜一块，切成姜末；小米椒几个，切成圈放在一起备用。

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4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止肉末粘锅。油热后把肉末倒入锅中，快速炒散，把肉末炒白、炒香。

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5.然后倒入生姜和小米椒，炒出香辣味，加入蚝油5克增香，翻炒化开蚝油，料酒5克去腥、老抽2克提色，翻炒给肉末上色。

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6.色泽炒均匀以后，把蒜台倒入锅中，继续翻炒1分钟左右，蒜台断生以后起锅调味，加入食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，颜色不够红润的话，我们再加一点老抽，转大火，颠锅翻炒化开调料。

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7.食材入味以后，即可出锅装盘。

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好了，这道美味下饭的蒜台炒肉末就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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来源：(ZAKER生活)

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标题： 道菜|三伏天、我家就爱这道菜！简单一炒、脆爽入味促食欲，一盘吃不够