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中华美食如同其文化一样，都博大精深，每年炎炎夏季，几乎各地都有一些消暑小吃，关中地区也不例外。说到这里，地道的关中人肯定已经猜出来了，夏天必不可少的美食，一定是一碗清凉酸爽的——浆水面！
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- 陕甘一带人都爱浆水面
在《中国特色小吃辞典》里边记载：“浆水面，陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。”
《陕西传统风味小吃》上面记载：“不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。”
《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为“陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品”。
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【 夏季|关中人夏季必吃的消暑美食，传了两千多年，连刘邦都赞口不绝】实际上，不仅整个陕西地区，就连陕西周边的甘肃地区，比如凉州、天水，以及兰州等，在炎热的夏季，都少不了一碗浆水面。
浆水面的灵魂，当然是一碗沁人心脾的浆水。夏天的浆水，就是陕甘人的消暑饮料，败火解暑，还能开胃增进食欲。来一碗，瞬间清凉起来，酸酸的味道简直回味无穷。
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浆水面有多受人喜欢，清朝末年，有一位进士，因为特别喜欢吃浆水面，还专门写了一首诗来赞叹它：
消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？
- 关于浆水面的传说
韩二做的面是在臊子上调一些油盐，因为当时还没有醋。韩二做的臊子并非今天关中人吃的臊子肉，而是用一种小白菜做成。
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一天晚上关门前，韩二将第二天要做臊子的小白菜洗好炒好，放进竹篮里，顺手将竹篮放在一个专门盛面汤的汤盆上，就去睡觉了。
第二天天还没亮，就有人敲门，原来是他的母亲生病了。于是，韩二夫妇赶紧回老家看望母亲，一连忙活了三四天，都没有去开面馆。
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几天后的一个中午，他们安顿好母亲后，回到面店，刚打开门就来了两位位客人，一位老年人，一位中年人。
韩二立马为客人煮好面，却找不到白菜臊子了。找来找去，却发现在面汤盆里，妻子看到后说：“应该是小猫寻食时，不小心打翻了。”
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韩二端起来一闻，有一股酸味，只好抱歉地对客人说：“不好意思，没有臊子了，先吃碗清汤面吧。”
没想到，其中的老年客人也是奇怪，他走到汤盆前一看，发现汤里的小白菜青中带黄，汤水像稠酒一样浓郁，就说：“没关系，我正想吃点小白菜。”
中年客人担心老人吃坏肚子，老人却再三坚持，韩二只好把面汤里的白菜臊子浇在了面上，然后再美美地淋上一勺红油辣子。
老人品尝后竟然不住地夸赞道：“又酸又辣又香，真好吃”。两位客人一口气吃了五六碗面，直呼过瘾。
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中年客人跟店家说：“你这臊子面真好吃，应该起个名字。”韩二自觉不通文墨，请客人帮忙起名，老年客人捋着花白胡子沉吟片刻后说；“它稠似水浆，我看，就叫浆水面吧！分页标题#e#
就这样，这种把白菜加面汤浸泡几天后，做出来的浆水面的名声就传开了。韩二的小面店天天都门庭若市，生意兴隆。
后来，他才晓得：那天来的两个客人，一个是汉王刘邦、一个是丞相萧何。君臣俩在汉中城里微服私访民情，意外地发现了浆水面的作法。以后，整个汉中和陕西地区都开始流行吃浆水面了。
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宝鸡人吃的浆水面，是用芹菜做浆水。夏季，从菜市场买回新鲜水嫩的芹菜，再将芹菜放进煮过面的面汤，密封保存起来，大概一周以后浆水就做好了。
记忆里每年夏天，奶奶都会做一大坛子浆水，家里经常能闻到酸酸的浆水味儿，这味道是宝鸡人的夏天！
来源：(历史那点事儿)
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标题： 夏季|关中人夏季必吃的消暑美食，传了两千多年，连刘邦都赞口不绝
