经济日报-中国经济网北京8月4日讯 最近知名餐饮企业吉野家公布将在全球范围内关闭150家店的消息格外让人关注 ， 疫情全球蔓延的疫情下 ， 餐饮企业的生存状况和转型复苏让众人担忧 。 合兴集团行政总裁洪明基7月31日晚在线直播时回应 ， 消息中涉及关店计划并不包含合兴集团运营的吉野家门店 。
资料显示 ， 吉野家目前在全球共有约3300家店 ， 在海外共有1000多家门店 。 其中合兴和相关公司作为吉野家做大的经营合作方 ， 以特许经营的模式经营香港、黑龙江、吉林、辽宁、河北、内蒙古、天津、北京 ， 河南 ， 山西和陕西以上区域 ， 合兴集团行政总裁洪明基接受经济日报-中国经济网采访人员采访时表示 ， 疫情初期对合兴集团的运营的吉野家门店也确实产生了明显的影响 ， 但由于集团及时采取了有效措施 ， 目前运营已经恢复正常 ， 合兴集团未来还会持续开设新店 。 消息中涉及关店计划并不包含合兴集团运营的吉野家门店 。
因关店消息登上热搜的是吉野家 ， 但在其背后是疫情对全球餐饮业带来的重要影响 。 据国家统计局数据显示 ， 在疫情之前 ， 全国餐饮行业收入规模常年保持增长态势 ， 2014-2019年由27,860亿元增长至46,712亿元 ， 复合年化增长率为10.9% 。 今年一季度受新冠疫情影响 ， 全国餐饮行业收入同比骤减44.3%至6,026亿元 。
中国饭店协会发布的《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》指出 ， 36.28%的餐饮企业关闭部分或所有门店 ， 59.8%的餐饮企业表示维持门店数量 ， 仅有3.92%的餐饮企业表示实现逆势扩张 。 几乎所有餐饮业的日子都不好过 ， 几乎所有餐饮业面临的不是发展问题 ， 而是生存问题 ， 尤其是以线下为主的餐饮 。
另据媒体报道 ， 日本吉野家负责人表示 ， 吉野家此次大规模关店 ， 主要是因为疫情下经营状况急剧恶化 。 由于紧急状态下日本国内上千家门店停业或缩短营业时间 ， 导致今年3月到5月累计亏损已达40亿日元 ， 全财年预计将亏损90亿日元（约合人民币6亿元） 。
对于因“关店”新闻登上热搜 ， 合兴集团控股有限公司行政总裁洪明基在接受经济日报-中国经济网采访人员采访时表示 ， 受疫情影响 ， 店铺人流锐减 ， 顾客的消费需求发生根本变化 ， 作为吉野家、DQ的投资人和经营者 ， 吉野家、DQ还有其他的品牌 ， 都需要与时并进 ， 找到适合时代 ， 符合潮流趋势的商业模式 。
对于寻找符合潮流的新模式 ， 洪明基选择了从自己入手 。 开微博、做直播、与年轻人分享创业故事 ， 甚至是展示健身成果 ， 逐渐从企业管理者转型成了手机屏幕里的“网红” 。
“去年开始 ， 我才认识到社交年代一定是跟顾客建立高度的信任 ， 以人为本才能实现 ， 这也是公域转私域流量的关键点 。 ”如果想了解“以社交为核心的商业模式一定会成为主流” ， 自己就必须成为社交达人 。 洪明基坦言 ， 自己原来是个非常低调的人 ， 除非不得以才会接受采访 ， 现在要走向前台 ， 要通过社交媒体来展现自己 ， 这其实是一个非常大的挑战 ， 但没办法 ， 这条路必须要走 。
他对经济日报-中国经济网采访人员表示 ， 随着 5G 技术和 AI 智能技术的运用 ， 再加上疫情的影响 ， 整个商业环境将发生一个非常大的变化 。
对于商家而言 ， 需要通过粉丝经济 ， 找到“同频同趣”的消费者 ， 实现从公域到私域的转化 ， 从而精准地服务特定人群 。 此外 ， AI技术和大数据的运用 ， 带来最大的改变在于消费者所有的行为都会被记录 ， 并数据化 ， 然后通过算法化和智能化来实现科学的分析并指导决策 。
洪明基表示 ， 上述这些趋势 ， 将给各个行业都带来冲击 ， 也包括餐饮行业 。 以前大家都是以地网店铺为主 ， 通过店铺数量的增加来获得规模效应 。 外卖只是销售的补充 ， 但疫情和5G时代将改变这些 。
在洪明基看来 ， “零售化、社交化、智能化和互联网化将是餐饮的重要趋势” 。 零售化是需要更多符合品牌特性的定型包装产品 ， 这些产品可以突破餐厅时间和空间的限制 ， 拓展销售网络 。 社交化是把公共领域的流量资源导入自己的私域 ， 并进行社交化的运营管理 ， 最终实现针对性的销售转化 。 智能化是对人工、设备和运营全面智能化和数字化的实施 。 互联网化是指未来的交易大部分是通过网上完成的 ， 将实现天上（线上）、地上（实体店）、人群（社群）三网的有效结合 。分页标题#e#
【社交|合兴集团逆势开店 洪明基：疫情倒逼餐饮业改革 社交为核心的商业模式将成主流】另外 ， 生产跟零售业也需要餐饮化 ， 把这些产品 ， 通过一个餐厅让顾客有更真实的体验 ， 建立好跟顾客更加紧密的关系 ， 这两方面是目前合兴集团正在努力的方向 。

来源：(中国经济网)

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标题：社交|合兴集团逆势开店 洪明基：疫情倒逼餐饮业改革 社交为核心的商业模式将成主流