韭菜原产我国 ， 是我国特产蔬菜 ， 南北各地均普遍栽培 。 由于它有多种栽培方式 ， 周年都可有产品上市 ， 对调节市场供应有重要地位 。 韭菜是多年生蔬菜 ， 有分藥和跳根的重要特性 ， 这与韭菜的产量有密切关系 ， 所以生产上要以养根壮秧为中心 ， 采取一系列栽培技术措施 ， 以促进更新复壮 ， 不断获得优质高产 。

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（一）育苗
韭菜种子出苗困难 ， 播前精细整地是保证全苗的关键 。 排水良好的沙壤土做苗床便于起苗 。 春播韭菜冬前要深翻 ， 播前再浅耕 ， 施足基肥 ， 平整作畦 ， 然后播种 。 春播先浸种催芽 ， 方法是将种子在40C温水中浸一昼夜 ， 再用清水搓洗 ， 用湿布包好 ， 放在15-20℃条件下催芽 ， 每天用清水淘洗一次 ， 3-5天后 ， 种子冒出白芽即可播种 。 在气温高、雨水多的季节播种 ， 则不需催芽 。 播种方法有干播和湿播两种 。 干播是先播种子 ， 覆盖镇压后再灌水；湿播是先浇足底水 ， 水渗后播种 ， 然后再覆士 。 浸种催芽的多采取湿播；南方温暖多湿 ， 一般多用干播 。 每亩苗床播种量约8-10斤 ， 可定植9亩左右 。 苗期管理掌握前期促苗 ， 后期蹲苗的原则 。 前期因生长缓慢 ， 应及时浇水 ， 勤浇轻浇 ， 保持畦面湿润 。 当苗高15厘米左右 ， 可追肥1-2次 ， 控制灌水 ， 防止秧苗过细 。 杂草对秧苗威胁很大 ， 苗床除草是一个关键问题 。 抓紧在小草出土前浅锄畦面 ， 将杂草消灭在初生阶段 。 一般在播后80-90天 ， 幼苗具有5-6片叶时即可定植 。

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（二）定植
韭菜定植 ， 起苗后先抖净泥土 ， 适当剪短须根和叶片 ， 以减少蒸发 ， 利于缓苗 。 栽时将鳞茎理齐 ， 分成小把 ， 用手握紧 。 栽后覆土 ， 深度以不埋住韭叶的分权部分为宜 。 栽完在行间踩一遍 ， 随即浇水 。 栽植方式有三种宽畦丛植：南方多用宽畦 ， 并做成深沟 ， 便于排水 。 畦宽1.3-3.6米 ， 每17厘米左右开穴栽植15-20株韭苗 。 这种菜法 ， 春夏可收割青韭 ， 秋冬可培土软化 。 平畦密植：北方多用平畦 ， 便于浇水 。 在畦面开沟 ， 沟距17-20厘米 ， 穴距10-15厘米 ， 每穴5-6株 。 这种菜法 ， 配上困难 ， 以生产青韭为主 。 沟植：每隔33-40厘米开深约23-26厘米小沟 ， 在沟中每隔17-23厘米丛栽25-35株 。 这种栽法 ， 便于分期培七软化 。

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（三）田间管理
韭菜是一年栽培多年收获的蔬菜 ， 管理工作在栽培的当年和以后各年有所不同 。

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1 ， 定植当年的管理
韭菜定植当年一般不收割 ， 着重养根壮秧 ， 为以后生长打下良好基础 。 定植后及时浇水 。 新叶发出后浇缓苗水 ， 并中耕保摘 ， 保持土壤见干见湿 。 夏季雨多应注意排水 。 入秋后天气渐凉 ， 韭菜生长最旺盛 ， 要注意追肥、灌水 ， 以促进生长 ， 一般5-7天灌水一次 ， 并追速效氮肥2-3次 。 秋季管理得好 ， 可使鳞茎贮存充足养分 ， 增强越冬能力 ， 来年可获高产 。 以后气温降低 ， 生长也变缓慢 ， 则不要过多浇水追肥 ， 保持地面不干即可 。 入冬后植株进入休眠期 ， 为保护地下根茎 ， 保证翌年返青 ， 在封冻前应灌足冻水 。

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2 ， 第二年及其以后的管理
韭菜栽培的第二年即开始收割 。 韭叶是制造养分的器官 ， 当其被收割后 ， 就要依靠贮存在根茎中的养分供新叶的生长 。 所以 ， 要获得韭菜高产首先必须培养肥大的根茎 。 在栽培技术上仍要以养根壮秧为中心 ， 主要抓好两方面工作 ， 即一要注意追肥、浇水 ， 二要注意合理收割 ， 就能使韭菜植株经久不衰 ， 连年丰收 。 春季非菜开始萌发时 ， 应中耕松土一次 。 苗高15厘米左右 ， 韭菜即将开始收割前如墒情不好 ， 应浇一水 ， 如摘情好 ， 可在第一次收割后再浇水 。 春季非菜可30-40天收割一次 ， 以植株长出7-9片叶子为收割标准 。 收割时割茬不宜过深 ， 农谚说“抬刀一寸 ， 等于多上一次粪” ， 说明浅割为好 。 具体高度应以割到鳞茎上3一4厘米为宜 ， 每割一刀应比前一茬略高 。 每次收割后都要耙地松土 ， 耧平畦面 。 待新叶长出后 ， 随即追肥、浇水 ， 以氮素化肥或人粪尿为主 。 叶子长到10一13厘米时可再追一次肥 ， 浓度可稍大些 。 京津地区的韭菜在春季还采取剔根、紧撮和客土等措施 。 剔根就是当土壤消冻后 ， 植株长到3-5厘米时 ， 用竹签将根际土壤挑出 ， 露出根茎 ， 将枯死根茎剔除 。 然后把向外张开的植株拢在一起 ， 填入细土 ， 称为紧撮 。 剔根和紧撮可以防治根蛆 ， 有利通风透光 ， 提高地温 ， 促进根系生长 。 客土就是垫土 。 因非菜有跳根的习性 ， 根系不断向地表延伸 ， 故需年年垫土 ， 以加厚土层 ， 促进新根生长 ， 防止植株倒伏 。 客土宜用细土 ， 选晴天中午进行 。 覆土厚度依跳根的高度而定 ， 一般3一4厘米 。 分页标题#e#

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【儿康堂|刚学到的，分享一下，学会韭菜优质栽培，丰收不用愁】夏季一般不收割 ， 继续养根 ， 为秋季收割打基础 。 因这时期高温多雨 ， 要注意除草和排水防涝 。 秋季是最适合韭菜生长的季节 ， 也是培养根术的最好时期 ， 必须继续加强水肥管理 ， 其措施与定植当年基本相同 。 可在8月下旬到9月下旬之间收割1一2次 ， 在当地韭菜凋菱前30--40天停止收割 ， 使之自然凋萎 ， 以提高根茎的营养积累 ， 增强植株越冬抗寒能力 ， 为来年返青生长打下基础 。

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来源：(儿康堂)

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