文章图片
川蜀叫花骨
材料：猪排，姜、葱、蒜、蒜香粉、鸡蛋、生粉、花椒、盐
做法：
1、把猪排宰成小块，冲净血水后纳盆，加盐、姜、葱和蒜腌制半天，拣去姜、葱、蒜不用，另加蒜香粉、鸡蛋和生粉上浆。
【 苤蓝|大厨家常菜谱：川蜀叫花骨，凉拌苤蓝丝，川味辣子鸡】2、锅里放适量色拉油，烧至150℃左右时，把猪排骨下油锅小火慢炸，待炸至色泽金黄、外酥内嫩时，倒出沥油。
3、锅留底油，下花椒炒香后倒入排骨，翻炒至麻香味浓时撒入葱节，炒匀即可装盘。

文章图片
凉拌苤蓝丝
材料：苤蓝一个，盐，白糖，老陈醋，生抽，味精，香油，花椒碎，辣椒碎。
做法：
1，将苤蓝用刀切成两半再削去外皮。
2，切成细丝，放入盆中用清水浸泡十分钟。
3，泡好的苤蓝丝捞出来，沥干净水分
4，把花椒碎，辣椒碎浇入适量热油，调拌成麻辣油
5，苤蓝丝加入其他调料，一勺麻辣油搅拌均匀即可。

文章图片
川味辣子鸡
材料： 鸡腿，三只、自制泡椒30克、花椒40克、干辣椒100克、料酒15克、酱油15克、味精5克、盐8克、葱姜各10克、植物油500克（实耗不多）；
做法
1.鸡肉切2厘米见方的小块，用料酒，盐，酱油，味精，姜片，少量花椒粒抓匀腌制半小时！准备好花椒，干辣椒，葱丝，姜片和自制辣椒酱。
2.花椒最好用清水冲洗一下（因为实在太脏)干辣椒剪段待用！(干辣椒我自己晒干的），锅里倒油烧至七层热，把腌好的鸡块下锅炸至姜黄色以后盛出放置一会。再复炸一遍然后出锅沥油待用！
3.锅中留底油大火烧热下葱姜和自制辣椒酱爆香。下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱。
4.大概2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待锅中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香时即可出锅；出锅装盘。

来源：(历史那点事儿)

【】网址：/a/2020/0804/kd371487.html

标题： 苤蓝|大厨家常菜谱：川蜀叫花骨，凉拌苤蓝丝，川味辣子鸡