五味鸭，是广东餐桌上一道常见的家常菜，如果您看过舌尖上的中国，相信对它一定不陌生，之所以叫五味鸭则是经过烹饪焖煮调和出酸、甜、咸、酒味和辛味5种味道。鸭子性凉，其含有丰富的蛋白质、饱和脂肪酸、铁与锌等营养物质，能滋补身体缓解体虚，五脏之阳、养胃生津、有效增强人体素质，提高身体抗病能力。

文章图片

一道美味的五味鸭一定是色泽红亮，酱汁浓稠，酸甜浓郁的。鸭子本身腥味很重，五味鸭在烹饪过程中利用调味品压制鸭肉的腥臊之气，使得做出来的鸭肉不带一丝腥味，相信吃过一次便会让你无法忘怀。五味鸭美味，但是很多人并不知道如何做，其实五味鸭做法并不难，是厨房新手小白也可以轻松驾驭的一道菜，下面就给大家分享五味鸭的具体做法，保准你做一次就学会了。如果你也喜欢吃鸭肉，就一起动手试一试吧，周末有空做给家人吃。

文章图片

食材准备：半只鸭、生姜、米醋、柱候酱、生抽、娘酒、冰糖、盐、食用油
具体步骤：
1、准备处理过的半只鸭，拔掉鸭肉表面没有拔除干净的毛，清洗干净后将鸭头鸭脚砍出去，然后用厨房纸巾将鸭肉表面的水分吸干，这样煎制的时候就不会溅油了；生姜洗净后切成薄片备用；

文章图片

2、先调制一下料汁，准备一个大碗，碗中倒入2勺米醋、2勺柱候酱、半碗生抽、1小碗娘酒，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；另外煮上一壶开水备用；

文章图片

3、起锅，锅中倒入足量食用油，油热后下入处理好的鸭肉，开中小火慢慢煎制，加入几片姜片，当鸭肉一面煎至金黄后再翻面继续煎制另一面，充分将鸭肉的油脂煎出来，待两面都煎至金黄的时候就可以了，将锅中煎出来的多余的热油倒出，留着炒菜用；

文章图片

4、倒入提前调制好的料汁和适量开水，开水的量刚好没过鸭肉的一半就好了，然后放入几块冰糖、适量盐，然后开大火烧开，烧开后转小火焖煮60分钟，焖煮期间要给鸭肉翻2-3次身，这样可以更好的让每一面都焖煮到均匀入味，大概焖煮到45分钟时，开大火收一下汤汁，然后不断用勺子将汤汁舀起淋在鸭肉上，这样鸭肉能够更好的吸收汤汁更易入味，颜色也会更饱和一些，待汤汁收至浓稠还剩一些，不要收得太干，就可以关火了；

文章图片

5、将鸭肉取出，稍微放凉一些后切成小块装入盘中摆好盘，再淋上剩余的汤汁，这道家常版五味鸭就做好了，酱香味十足，非常好吃。

文章图片

小贴士：
1、煎制鸭肉的时候要开中小火慢慢煎制，将鸭肉中的油脂煎制出来，这样吃起来就不会太油腻了，肉质会变得紧致鲜香。
【 胃口|五味鸭的经典配方分享，酱汁浓稠不带一丝腥味，三伏天吃胃口大开】2、鸭肉用小火慢慢焖煮，将汤汁慢慢浸入鸭肉中，记得要翻面，让每一面都能够吸收到汤汁。

来源：(美食攻说)

【】网址：/a/2020/0804/kd371505.html

标题： 胃口|五味鸭的经典配方分享，酱汁浓稠不带一丝腥味，三伏天吃胃口大开