大厨教做苏式红烧肉，记住这“3招”，出锅后入口即化，软糯香甜！《苏式红烧肉》肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸！苏式红烧肉是大陆一道流传百年的名菜。相比起其他的烧肉方式，苏式红烧肉用料显得简易，但是简易却一点也不简单。苏式红烧肉是一道可以练火候的菜，不多加多余调为佐料完全运用火候大小的变化来烧这道菜。成功的苏式红烧肉一定得达到[肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸]，这正是苏式红烧肉的精髓与迷人之所在。

文章图片
苏式红烧肉
材料：
五花肉650g、酱油适量、糖适量、白醋1大匙、
米酒100g

文章图片
首先起一大锅水(水要多，免得等等烧干了)，开大火下米酒、白醋，接着下分切成等量大块的五花肉。
五花肉可以自己决定要切多大块，个人吃这种肉喜欢很大一块。想切小块也无不可，尽量每块保持大小一致即可。
水滚沸后保持滚沸状态，开始把水面上的残渣浮沫捞掉。这阶段让五花肉在滚沸的水中烧大约半个小时。

文章图片
半个小时后转微火，通常是你有办法把火调到多小就调到多小，越小越好。调整好极微火后上盖焖烧，烧大约2小时左右。
肉至少要烧到筷子轻戳可穿透的状态，这边如果你的小火不够小，烧的时间就要配合短一些。但是如果火够小，烧足两小时，那口感真是非常棒。

文章图片
2小时候我会舍弃掉原本铁锅中的水，把红烧肉放到另一个预先装满水的铁锅内，接着下酱油中火再烧半小时。
酱油要选择颜色重，味道不会死咸的。因为台湾酱油没有生抽老抽之分，每家酱油品牌咸度风味个不同，必须自行去调整味道，很难精准量化在食谱上的。

文章图片
半小时后转大火，下糖。

文章图片
转大火后下糖后，开始晃动锅子翻动肉块或者用铲子把汤汁勺起来淋到肉上，一直重复烧到收汁。过程中记得别把肉给弄碎了，如果怕危险就用锅铲勺汤汁淋就好。

文章图片
不用烧到全干，酱汁烧得差不多就可以关火了。

文章图片
苏式红烧肉完成。

文章图片
选择五花肉要选择这种肥瘦相交，一层肥肉一层瘦肉的肉，煮起来最好吃。

文章图片
烧呢要烧得像这样，筷子不用太大力气，轻轻一压就能把肉压下去。
【 香甜|大厨教做苏式红烧肉，记住这“3招”，出锅后入口即化，软糯香甜】
文章图片
以火候的掌控来烹调，慢工出细活而成就这肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸的苏式红烧肉。

来源：(ZAKER生活)

【】网址：/a/2020/0804/kd372052.html

标题： 香甜|大厨教做苏式红烧肉，记住这“3招”，出锅后入口即化，软糯香甜