辣子鸡

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用料
土鸡半只约3斤辣椒90克小米辣30克菜籽油多量郫县豆瓣4匙姜3个独头蒜10个小香葱7根香料各少许花椒10粒盐少许白胡椒粉少许黄酒少许白糖少许味精少许
做法
花溪辣椒90克
遵义小米辣30克
把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。
煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。
把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好。
将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。
打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打，但我自己喜欢蒜烧好后糯糯的口感。以及之后的加工小妙招里需要用姜来防止鸡肉粘锅，所以就只是打碎了辣椒而已。
鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味。
锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。
鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了。
有高压锅呢，就把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4-6分钟即可。我没有高压锅就用的铸铁锅。
依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖调到最小火焖20-30分钟。把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉。
注意这里的重点词：铸铁锅，铺葱姜，最小火，时间并不是最重要的点。最重要的是当你闻到锅里有淡淡焦香味的时候，就关火起锅，千万不要让鸡肉糊了。
锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑辣椒太多，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油，都行。
因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行。
当水分被炒干得差不多了，我们再来进行调味。先倒入郫县豆瓣酱，再下入白胡椒粉、盐、糖，为什么要最后加入这些调味料呢？因为含盐分的调料加早了，辣子鸡会出现明显的粘锅现象，稍微拌炒不及时就会粘锅糊底，影响口味。
最后可以加些味精，不喜欢完全可以不加。但辣子鸡炒好之后，放置一晚上再吃真的会好吃很多，所以请不要出锅就吃光了，好吗？！
秘制酱香排骨

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用料
小排300g葱姜蒜适量冰糖35g甜面酱一大勺料酒10g生抽10g老抽5g蚝油10g开水1200ml大料适量
做法
排骨在开水锅里煮一下去血水，捞出洗干净备用。
放油炒香葱姜蒜大料然后捞出，放入冰糖开始熬糖。
到冰糖全部化掉呈现棕色的时候放入排骨，翻炒至每块排骨的表面都有糖。
放入料酒 老抽 生抽 蚝油 甜面酱 翻炒
加入开水，大火烧来，放入之前超过的葱姜蒜和大料。
关上锅盖炖煮，小火煮50分钟后大火收汁出锅。
超好吃的鱼香肉丝

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用料
瘦肉250克胡萝卜草根木耳12朵青椒1个淀粉2勺盐适量白糖适量酱油2勺料酒1勺醋3勺蚝油2勺
做法
肉，可用瘦猪肉，也可用鸡胸脯肉，味道都不差，切丝，放入适量盐、糖、老抽、蚝油、淀粉，搅拌均匀。腌制的同时，准备其他食材。
将红萝卜青椒、木耳切丝备用。
调个料汁，放一勺蚝油，两勺糖，三勺醋，一勺生抽，一勺淀粉，搅拌均匀，待用。
热锅加油，将肉丝滑入锅中，翻炒七分熟盛碗备用。
热锅加油，放入郫县豆瓣酱炒一下再放入红萝卜、青椒、木耳爆炒几下，然后将炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀，放入调好的料汁，收汤盛盘。分页标题#e#
味道鲜美的鱼香肉丝就出锅了，真的很好吃哦，很下饭的一道菜！
凉拌豆皮

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用料
干豆皮洋葱大葱辣椒油生抽老抽香油白糖味精白醋大蒜
做法
干豆皮用水泡发，泡好后攥干备用。
大葱和洋葱分别切丝，尽量多放一些，个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。
【 过瘾|出锅香喷喷、家人吃完舔手指的家常美味，辣味十足，吃起来特过瘾！】取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大葱丝，洋葱丝，蒜末。再依据个人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手搅拌均匀就可以装盘了。

来源：(军哥情报社)

【】网址：/a/2020/0804/kd372085.html

标题： 过瘾|出锅香喷喷、家人吃完舔手指的家常美味，辣味十足，吃起来特过瘾！