在家常菜中，肉类食品是必不可少的食材之一，肉类食材中富含蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质，对人身体十分有益，是人类重要的食品之一。但是在烹饪肉类食品时，总会出现粘锅的现象，而且炒出来的肉又老又硬，而饭店里的肉炒出来爽滑入味，这是为什么呢？有人会说是自己的肉没有买好，其实并不是这样的，只是大家没有掌握好技巧才会这样。今天就和大家分享这几招，不管炒什么肉，都能炒出又软又嫩还入味的肉，赶紧来学习吧！

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一：切肉
我们在炒肉之前一直都有一个很重要的环节，被我们所忽略。那就是切肉环节，有人会问：切肉有什么技巧呢？其实切肉时我们要顺着肉的纹理去切，这种做法叫顶丝切肉，这种方法切出来的肉，肉质更加细嫩，尤其是大火翻炒时，效果更加显而易见，不信你可以去试试哦!

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二：腌制
切好的肉片通过腌制的方式，可以使肉更加地入味。腌制肉的时候我们通常放盐，但其实盐会将肉质变得又老又硬，炒出来肉质的口感特别柴。腌制肉时只需要放入适量的蚝油或者酱油就可以了，这样腌制出来的肉不仅入味，还特别的爽滑鲜嫩。

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三：加入蛋清和生粉
我们在腌制肉的时候，也可以加入适量的蛋清和生粉，这样腌制的口感会变得很爽滑细嫩，这样腌制出来的肉不适合炒菜，但是做铁板肉这一类型的菜品却特别的适合，一口一个肉，吃起来特别的满足。

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四：热锅冷油
解决了肉质变老变硬，接下来我们就来解决怎么炒肉才能不粘锅呢？其实很简单，只需要我们在热锅冷油的前提下，倒入肉翻炒至断生后盛出，再跟着其他食材一起翻炒，这样炒出来的肉既不粘锅，口味也是特别的鲜嫩爽滑又入味，以后妈妈再也不用怕我不会炒肉啦！

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【 技巧|无论炒什么肉，只需记住这四个小技巧，保证炒出来的肉鲜嫩入味】怎么样？这些技巧都记住了没？你也赶紧回家试试吧。欢迎到评论区发表你的看法哦！

来源：(优雅生活家)

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标题： 技巧|无论炒什么肉，只需记住这四个小技巧，保证炒出来的肉鲜嫩入味