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我从小就是吃海鲜长大滴、在海边城市长大的孩子确实是有口福哟、虽然现在是禁渔期、海鲜都贵的离谱、依然阻止不了我这个吃货对美食的向往、鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富、鲅鱼富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素、鲅鱼有补气、平咳的作用、对体弱核喘有一定的疗效、鲅鱼还具有提神防衰老等食疗功效、常吃对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定的辅助作用、所以平常要多多滴吃鲅鱼哟、今天我就来做鲅鱼馄饨哟……
By 踏月色而来7737【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鲅鱼 1000克
- 韭菜 250克
- 白糖 10克
- 胡椒粉 5克
- 食用油 80克
- 盐 适量
- 菠菜 一把
- 蒜苗末 10克
- 辣椒油 6克
- 淡干虾皮 10克
- 香菜 一颗
- 料酒 15克
- 鸡蛋 一个
- 鸡精 3克
- 芝麻油 10克
- 中筋面粉 1000克
- 紫菜 10克
- 葱花 5克
- 老醋 15克
- 生抽 3克
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1、菠菜洗净后切块
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2、菠菜块里加入一勺盐和适量清水榨汁后过滤备用
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3、面粉里慢慢加入过滤后的菠菜汁
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4、把面团和好以后、盖上盖子醒发最少半个小时、否则包出来的馄饨木有筋道、还容易煮碎
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5、把鲅鱼取五脏后洗净备用
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6、先把鲅鱼头用刀切下来、如图
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7、然后从鲅鱼的尾部开始用刀往上片鱼肉、如图
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8、片完一面、再用同样的方式把另一面的鲅鱼肉片下来
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9、这是片好的鲅鱼肉
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10、用刀剁碎、其中分3次加入30克清水、因为不加水、鱼肉会发粘 不好操作、口感也会发柴
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11、鱼馅剁成这样就可以了
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12、韭菜和香菜提前摘干净后洗净备用
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13、把韭菜头前半公分切掉不要、因为韭菜的头部太脏了、再洗也洗不干净的
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14、把韭菜和香菜用刀切成碎末备用
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15、把剁好的鲅鱼肉、放入一个大一点的盆子里、这样打馅的时候、馅不会乱飞
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【 韭菜|翠玉鲅鱼酸汤馄饨】16、加入鸡蛋、胡椒粉、料酒、鸡精、和白糖顺着一个方向搅拌 、记住千万不能来回的搅拌、那样的话、整个馅料就全部废掉了、切记、现在不能加盐和食用油、记住哟
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17、准备一个平常做布丁的碗、倒满清水、分3次加入馅里、这样打出来的馅、才会鲜美无比、而且都是一咬一包汤汤滴、想想口水就下来了
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18、打到这个程度就可以了
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19、现在开始加盐和食用油继续搅拌上劲
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20、把馅料搅拌成这样就成功了、看着像鱼茸的感觉最到位、口感也是一流的、馄饨好不好吃、技巧就在这打馅上
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21、加入切好的韭菜香菜末、再加入芝麻油拌匀即可
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22、鲅鱼馅料就做好了、你可以包饺子或馄饨都是可以的随自己的喜好
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23、醒发好的面排气后揉成光滑的长条、切成自己喜欢的大小剂子、擀成圆薄面皮就可以开始包馄饨了
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24、漂亮又美味的馄饨包好了
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25、锅中烧开水、把包好的馄饨放入锅中、开锅以后分3次加入适量清水烧开、即可关火，盛入放调料的碗中、开吃
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26、一碗鲜美无比又酸辣可口的鲅鱼馄饨就做好了、诱惑到你木有
小贴士包好的鲅鱼馄饨吃不完、要放入冰箱冷冻保存包不完的馅料 、放入冰箱冷藏后、拿出来做鱼丸子吃 也是一个不错的选择哟……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
来源：(豆果美食)
【】网址：/a/2020/0804/kd372294.html
标题： 韭菜|翠玉鲅鱼酸汤馄饨
