干锅?香辣鲫鱼

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材料：鲫鱼3条，香葱、大葱白、老姜、八角2个、桂皮、香叶4片、花椒、干辣椒、黑胡椒
做法：1、鲫鱼打理干净，腹内黑膜去除。沥干水，用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时。
2、各类辅料清洗，切好待用。
3、腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝，沥水待用。
4、锅入油，中火把鱼煎成凉面金黄，要双面金黄且不破皮为佳。
5、煎好的鱼盛出
6、起油锅，炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。
7、炒香后，放入干辣椒略炒，注意火力大小和时间，别把辣椒炒糊了，否则有苦味。
8、然后下鱼，加入刚好平鱼的开水，然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、?生抽?、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。
9、最大火冲开锅，炖2分钟左右，然后捞出大葱白，不然成菜不好看。
10、转小火炖20分钟，然后大火收汁，加盐调味，汁水收干，然后起锅。
11、装入干锅内，撒葱花、白芝麻即可。
辣子鸡

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配料：鸡一斤（多放人），干辣椒50-60克（怕辣的要减量，怕辣的品种首选二京条），花椒一大把（我用青藤花椒），洋葱、姜、蒜、茴香、欧芹适量，一小根芹菜，适量料酒、糖、盐、五香粉、酱油适量，一小碗蔬菜水，不能加，白芝麻适量，不能加
做法
1.鸡肉洗净斩成小块；用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）；
2.辣椒洗净切断；滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）备用；
3.花生油烧热；笨办法，试一个鸡肉块；炸的滋滋带响就可全部倒入；
4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄；
5.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；锅中下底油，小火炒香花椒和姜片；
6.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)；
7.加入辣椒；翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；加入炸过的鸡块，继续翻炒；加入极少的糖和盐；
8.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；
9.最后加入芹菜段翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的?辣子鸡?就完成啦；
卤?牛肚

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材料： 牛肚、辣椒粉、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、酱油、生抽、料酒、香油、葱或者香菜；
做法
1.牛肚洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制。初步卤好的牛肚捞起切片，姜蒜切末备用。
2.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛肚，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。
3.水收干，把牛肚扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛肚扒回来翻炒，试咸味，不够加盐。
4.加点味精或者鸡精。然后关火。倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀
番茄?牛腩

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饭店卖脱销的11道菜，一道比一道好吃，学会了你样做大厨
用料
牛腩1000克；西红柿二个；冰糖1块；桂皮1块；八角2个；香叶2片；生姜1块；洋葱半个；陈醋一汤勺；啤酒半罐；油适量；盐适量；生抽适量；白或黑胡椒粉适量；鸡精少许分页标题#e#
做法
牛腩切块...
个人不喜欢切太小.
洋葱.姜切好..
桂皮.八角.香叶.冰糖..洗好！
没错.我有病..
我能洗的东西都会洗！
锅里放冷水..
把牛腩放下去.
水开后再煮5分钟捞起洗净控干水备用.
锅里放油.冰糖..
小火加热至变色..起泡.
大泡变小泡时就可以把牛腩放入.
牛腩快速翻炒上色.
上色后.
放入洋葱.姜.八角.桂皮.香叶.白胡椒粉！
翻炒出香味.
放入一汤勺陈醋.
迅速把锅盖盖上焖10秒后.
开盖翻炒均匀.
再倒半罐啤酒下去..
如果木有啤酒的.
放二汤勺料酒.
一汤勺白酒也行..
当然还是推荐啤酒..
然后加开水...
如果用高压锅压的.
水量盖过牛腩一部分就行.
如果直接炖的.
水量要多很多.
期间牛腩没烂.水干了的话.
也是需要加开水的.
小火焖至软烂..
可以留一些牛腩和汤汁出来.
煮米粉或面条吃！
西红柿..
热水烫20秒..
取出冲凉水去皮..
切块..
锅里放一点油..
放入番茄翻炒..
炒出汁...
放入牛腩中...
翻炒均匀开始炖...
收汁到自己喜欢的程度就好..
放盐.鸡精调味..
出锅后撒香菜.
【 简单|几家家常菜菜谱，口味全，简单营养】注：图片源自网络

来源：(儒释道陈先生)

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标题： 简单|几家家常菜菜谱，口味全，简单营养