麻辣香锅
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食材：五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕、辣椒一小碗、葱姜蒜适量（蒜要多放点）、花椒、大料、桂皮、小茴香、火锅底料（可放可不放）、郫县豆瓣酱、料酒、白糖做法：将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用。大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用。其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用，时间不要太长，否则烂了不好吃了。锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料，一定小火，炸至金黄色后关火，将香料捞出。将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中，翻炒一会至变色后捞出备用，炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。开火将剩余的油烧热，仍是小火，放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点，煸出的油如果太多，可倒出适量。放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒，放入葱姜大蒜翻炒。将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒，如果喜欢比较辣的，可再放入适量火锅底料。最后放入虾、适量盐、适量糖，快速翻炒，关火完毕。锅包肉
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里脊肉500克、面粉50克、红薯粉250克、清水适量、番茄酱适量、糖适量、白醋适量、食用盐适量、菜籽油一大锅、料酒适量把肉切片，3毫米左右厚度就可以了。放一小勺料酒，少许食盐搅拌均匀。红薯粉加入清水，注意，水不要加多了，搅拌均匀以后，静止15-20分钟，让她变成“非牛顿液体”的样子，面上只有2-3毫米厚度的水即可。往红薯粉里边加入面粉搅拌均匀，搅拌后是芝麻糊装，且粉能挂住肉片即可。锅要烧干然后到油进去，又要多放点，半锅左右，烧到7层热就开始下肉片。肉片炸到嫩黄色，捞出沥干油备用。所有肉片炸完以后，将他们全部在下油锅复炸一次，这次是炸到两面金黄即可捞出沥干油备用。准备糖醋汁：锅里放少许油，倒入番茄酱、白糖、醋，其中的酸甜度，需要根据自己口感来掌握，然后小火翻炒搅拌均匀。改中火，快速倒入肉片翻拌裹上糖醋汁，这个步骤要快，慢了容易使表面的脆皮变软，然后出锅摆盘即可。这道菜最重要的是和粉以及回锅复炸的部分，只用红薯粉，炸出来的肉片，很快就软掉，需要加一点面粉，这样会更松脆可口。京酱肉丝
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猪里脊400克、甜面酱125克、干豆腐三张、胡萝卜半根、小葱四棵、香菜一小把、大蒜两瓣、姜两片、鸡蛋清一个、白糖一汤匙、白胡椒粉小半勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。把调料抓匀后静置二十分钟入味。小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝，卷成圆卷。每隔两厘米左右切斜刀。切好后摆在盘子边上。我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。加热平底不粘锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。加入调好的酱汁翻炒均匀。酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

来源：(北梦吹歌)

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标题： 捞出备用|大厨教你几道拿手菜，美味简单营养，下酒下饭，香到流口水