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分享|大厨分享香辣酱家常做法，自制美味香辣酱就那么简单

时间：2020-08-04 17:08      


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【 分享|大厨分享香辣酱家常做法，自制美味香辣酱就那么简单】香辣酱是很多家庭的必备，无论是当做调料还是当做佐菜，都是很好的选择。香辣酱具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。香辣酱味道无论是还是都十分喜欢。小编就分享下在家如何做香辣酱。
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自制香辣酱看似复杂，其实是比较简单的，只要把每一步理解透，其实是很好做的。原料的准备：原味豆豉150克、里脊肉50克、菜籽油200克、料酒15克、姜末15克、生抽15克、老抽5克、糖20克、辣椒面50克、花椒面5克、鸡精2克、熟白芝麻10克、盐3克
香辣酱做法：
1、取50克豆豉剁碎，不需要切的太碎。
2、将脊肉切成小颗粒，姜切成末
3、准备好花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖
4、去除菜籽油中的异味，将200克菜籽油倒入锅中，开大火将油烧冒烟后关火就可以了
5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散，切忌如果油温过高，肉肉就容易起坨，不容易散开
6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
7、将所有的豆豉倒入，转中小火煸炒约5分钟左右
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟左右
9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
10、放入花椒粉、熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅
11、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏.
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注意事项：
1、原味豆豉选择未经加工的味道会更好
2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎
3、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减
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    来源：(凡霜社会)

    【】网址：/a/2020/0804/kd373206.html

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