今天天气真的特别好，外面的太阳也十分耀眼，好久没出门的我，今天终于可以出门放松放松了，于是便想着到菜市场中去购买一些食材吧，到菜市场中后，看见今天的肉类食材还不错，于是便买了两斤的五花肉带回家中。今天呢，要和大家分享的是一道炸酥肉的制作，在对酥肉这道美食进行制作的时候，别再傻乎乎的用面粉和淀粉去进行制作了，采用这样的方式去对其进行制作的话，才会做出来的酥肉外酥里嫩，就算是放上几个小时，也不会出现回软的现象。
文章图片
【炸酥肉】【制作食材】五花肉，食用油，姜，米酒，十三香，鸡蛋，香炸粉【方法及步骤】1、首先我们要把准备好的五花肉，将其去皮以后，把五花肉改刀切成薄片状备用。在对五花肉进行切片的时候，要尽量把五花肉切得薄一些，这样酥肉在油炸的过程当中，才能保证其内部的肉片被炸得熟又透。然后准备一块生姜，将其清洗干净并切成姜丝，再往里面再加入两大勺的米酒，将其制作成姜酒备用。
文章图片
?2、往切好的肉片中加入一勺盐，将其搅拌均匀后，再往肉片中再加入两大勺准备好的姜酒，将其搅拌均匀，最后往肉片中再加入两勺生抽提色，并用手将其抓拌均匀以后，让肉片腌制上15分钟。肉片腌制的过程当中，我们需要准备一个大碗，并往里面加入半包的香炸粉，用香炸粉来制作面糊的话，是酥肉酥脆的关键食材。然后往里面再打入一个鸡蛋，以及一小勺的十三香、少许食盐，再准备适量的清水加入到里面，将其搅拌成面糊。
文章图片
3、对面糊进行制作的时候，不要把面糊做的太稀，用筷子能够将面糊提起丝状时即可。然后把腌制好的肉片，将其倒入到面糊当中，并用筷子将其搅拌均匀，让肉片的表面能够均匀的裹上一层面糊。然后起锅热油，往锅中多加入一些食用油，油温加热到5成热时，即可把准备好的肉片加入到热油当中，去对其进行油炸。如果你把握不好油温的话，可以用筷子去试一试，筷子放入到热油当中，能起泡时即可。
文章图片
4、把准备好的肉片，一片片的加入到热油当中，切记不可一股脑的去进行加入，要不然肉片都粘成一堆了。肉片入油锅以后，要用锅铲不断的对其进行搅拌，直到肉片小火慢炸至表面金黄以后，即可将其控油捞出放到一旁。最后我们要把油温加热到八成热，然后把炸好的酥肉再次回锅，对其进行复炸半分钟，即可把酥肉控油捞出，一道美味的炸酥肉就可以出锅进行享用。
文章图片
【小贴士】1、肉片一定要记得先对其进行腌制处理，否则做出来的酥肉会有股腥味。2、对猪肉进行油炸的时候，油温不要太高，要采用小火慢炸的方式。酥肉还要经历两次的油炸，复炸是酥肉放凉不回软的关键步骤。3、做好以后的酥肉，最好是趁热食用，这时的口感是最好吃的。

来源：(俊胶娱乐)

【】网址：/a/2020/0804/kd373431.html

标题： 外酥|原来炸酥肉这么简单，不用面粉和淀粉，外酥里嫩，放凉也不回软