好吃莫过饺子，北方人对饺子有一种情结，隔一段时间不吃一定会想，正是春暖花开的好时候，吃饺子这两种馅一定要有，一是头刀韭菜，而是茴香苗，一个鲜一个香，都是错过就要等一年的美味。

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现如今科技发达物流运输也特别发达，老百姓的餐桌也跟着发生巨大变化，一年四季都有品种丰富的各种蔬菜。这并不等于蔬菜没有季节性，比如说我们当地的头刀韭菜，清明过后才开始收获；菜园栅栏边上那一簇簇的小茴香也要等到清明过后才旺长到可以采叶子下来吃；非大棚种植的西红柿要等到7月才鲜美；自家种的豆角也要等夏天才最好吃。所以啊，一边用全国各地的蔬菜丰富餐桌，一边也盯着当地的应季蔬菜，生怕错过任何一种美味。

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茴香苗是小茴香的幼苗，除了在自家菜园子里种之外，菜市场也能买到，是一个非常独特的食材，气味芳香，含有茴香油，有健胃、促消化、排气等作用；茴香性温，特别适合体质偏寒的人群。茴香苗搭配肉或者鸡蛋做馅，不论是做饺子做锅贴还是做馅饼，味道非常鲜美。我今天做了饺子还做了锅贴，其实在我看来饺子和锅贴是一样的食物，只是包法不一样罢了。

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茴香锅贴饺
面团材料：普通面粉200克、玉米面粉100克、开水180克。
馅料：五花肉馅300克、茴香苗一把、姜一块、小葱两根、盐、料酒、十三香、芝麻油、葱姜水。
蘸料：醋、生抽、辣椒油等。
做法：
1、玉米面粉放在盆中，用开水烫透，拌均匀。玉米面一定要烫过才好吃，开水烫面，能让部分淀粉糊化，面皮口感和味道都更好。

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2、稍后放上普通面粉，开水全都加入玉米面中，再加面粉不用加水，揉成面团就可以了。面粉的吸水性会有很大区别，如果觉得面团太干或者太湿，自己微微调整一下。

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3、面团揉好后，盖上保鲜膜备用。软硬适中即可。

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4、准备馅料所需要的主要材料，肉馅我买的前夹肉，让店家代加工成较细的肉馅，不用自己剁，用着挺方便。茴香洗净沥水。

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5、肉馅放在大盆中，加上葱姜碎、盐、十三香、料酒，分次加入葱姜水，顺着一个方向搅拌，把肉馅拌到上劲发粘的状态。这一步非常重要，不能省掉。你要是直接把菜碎同肉拌在一起，既不打水也不拌上劲，那就真的不好吃了。

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6、小茴香苗切碎，放在盆中，往茴香碎上淋一些芝麻油，

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7、同肉馅拌在一起，做成饺子馅备用。

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8、之前揉好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。加了玉米面的面团，颜色微黄，手感较软，也很好擀开。

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9、饺子皮包上馅料，对折后把上面捏住就可以，不用封口，这也是锅贴的特点。
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10、当然了，包成饺子也非常好呢，两手一挤就成了。如果做煎饺，饺子和锅贴都可以，要是做水饺，那一定是饺子才能下锅煮。

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11、锅贴更好包，没有任何技巧，但锅贴的馅一定要选好拌好，这样煎出来才好吃。

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12、平底锅预热，倒油，把锅贴饺整齐摆在锅中，保持中小火加热，底部定型后往锅中加一碗水，半没锅贴就可以。

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13、盖上锅盖，转中火加热，利用蒸气，把饺子蒸熟，生煎类面食，这个步骤不能少。

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14、几分钟之后，打开锅盖，让锅中的水气散掉，锅贴饺也就煎好了，底脆馅香，非常好吃。

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15、装盘上桌，配上自己喜欢的蘸料，开吃吧，滋滋冒油，小心别烫了嘴巴。

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多说几句：
煎出来的锅贴特别好吃，如果包成传统样子的饺子，水煮后也很好吃。根据自己的喜欢做就可以了。
【 玉米面|春天，这馅的饺子一定要吃，比头刀韭菜还要鲜美，错过又要等一年】肉馅一定要有肥有瘦，拌出来的馅才香。

来源：(小梦嘚啵嘚嘚)

【】网址：/a/2020/0804/kd374070.html

标题： 玉米面|春天，这馅的饺子一定要吃，比头刀韭菜还要鲜美，错过又要等一年