我估计很多人都不知道白鲢鱼是什么样子，虽然它也是我们家养鱼中的一种，但它应该是我们餐桌最少被出现的鱼，因为它土腥味特别重，而且鱼刺还多，今天你看到我这个视频，你也会觉得这应该它最好的归宿了，麻辣鲜香，外焦里嫩，下酒又解馋。

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食材：白鲢鱼一条，生姜一块，料酒，食用盐，鸡精，白糖，大葱，红薯淀粉，鸡蛋，干辣椒，青花椒，宽油
步骤：
首先我们把处理白鲢处理干净，刮去鱼鳞，白鲢鱼鳞较小，所以这里处理需要多点耐心，刮干净鱼鳞之后开始杀鱼，破开鱼肚，取出内脏丢弃不用，取出鱼鳃和鱼牙之后将白鲢清洗干净。
【 步目|白鲢鱼你吃过吗？这种做法简单，麻辣脆爽，外焦里嫩】下一步我们开始改刀，今天我们不用鱼头，将鱼肉剁成大小均匀的块，放入盆中，盆中加入适量的食用盐，然后用清水清洗干净，清洗干净之后我们开始处理鱼块，盆中加入葱段几根，生姜几片，料酒20克，戳出葱姜水搅拌均匀，腌制30分钟，这步目的是去除腥味，30分钟之后沥干水分，倒入盆中，挑出葱姜，然后开始码味，盆中加入食用盐3克，鸡精少许，胡椒粉2克，生抽8克，老抽5克调色，蚝油8克增鲜，料酒20克，然后搅拌均匀腌制30分钟，这步目的是让鱼块入味，30分钟之后加入鸡蛋两个，搅拌至鱼块都裹上一层鸡蛋液，然后加入红薯淀粉50克，再次搅拌均匀备用。
下一步我们开始准备辅料，准备生姜一块，切成碎末然后和50克大蒜一起剁碎装入碗中备用，准备干海椒50克，青花椒20克放入碗中，碗中加入适量的清水，浸泡10分钟，这步目的是防止辣椒花椒下锅炒糊，泡过的辣椒才会辣而不燥。
下一步我们开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，然后开大火将油温升至7成热，油温7成热之后将鱼块快速依次下锅，这里需要注意的是鱼块下锅之后不要急着翻动鱼块，鱼块全部下锅之后转小火炸5分钟，鱼块定型之前需要摇动锅，这步目的是防止鱼块下锅粘锅底而炸糊，待鱼块定型之后再开始推动鱼块，这步目的是让鱼块受热均匀，5分钟之后我们将鱼块捞出，然后将油温升至8成热之后把鱼块再次下锅复炸30秒，这步目的是保证鱼块外皮酥脆，30秒之后倒出控油备用，锅中再加入少许底油，然后将准备好的姜，蒜，辣椒，花椒下锅，小火炒出香味，炒香之后将处理好的鱼块下锅，大火翻炒一分钟，这步目的是将香味逼到鱼块中，1分钟之后锅中加入料酒20克，从锅边淋入，这时加料酒的目的是增香，翻炒均匀之后再加入生抽10克，从锅边淋入，这步目的是调味增鲜，最后再加入适量的熟芝麻增香，翻炒均匀之后即可出锅装盘。
白鲢鱼在我们常见的鱼类中，应该是最被不待见的了吧？你是不是也不喜欢？我相信你看到我这个视频之后也会和我有一样的想法，这道菜应该是白鲢鱼最好的归宿，外焦里嫩，麻辣鲜香，简直就是下酒神菜谱。

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来源：(年华或已阑珊)

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标题： 步目|白鲢鱼你吃过吗？这种做法简单，麻辣脆爽，外焦里嫩