丁香医生|3 类食物不要放冰箱！9 个冰箱使用误区，让东西越放越坏……

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一到夏天，东西都特别容易坏。
饭菜放在外面一晚上就馊了，
水果放在餐厅一天就烂了。
于是很多人就把冰箱当成了万能的保鲜盒，好像只要放进去就不会坏掉一样。
但这样做，不仅占冰箱空间、浪费电，还可能加速某些食物的变质。我们整理了常见的 9 个使用误区，帮你避雷。
01
误区：热带水果没熟就放冰箱
夏天是水果的季节，特别是热带水果，但要是一股脑儿全塞冰箱真的可能会坏。
像常见的香蕉、榴莲、木瓜、芒果、牛油果，通常没熟透的时候就会被采摘下来售卖。
如果直接放进冰箱，会抑制自身乙烯（帮助水果成熟起来的成分）的释放，在冰箱里可能一直是生的，没办法变软变甜。所以生的热带水果千万别进冰箱。
另外，这些热带水果对低温比较敏感，放冷藏容易出现冻伤（变黑）。轻者表皮变褐、长出麻点点，严重的甚至会内部软烂。
最好的办法，放在室温下就好，尽快吃完。实在想吃冰镇的，提前几小时放进冰箱就好。

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不是冻坏就是没熟……
图片来源：站酷海洛
02
误区：天热了，咖啡、茶叶放进冰箱
茶叶、咖啡本质都是干制食品，它们经过干燥处理后，水分含量极低，微生物无法繁殖，只要注意防潮，就能保存很长时间。
已经开封的茶叶、咖啡，别放冰箱，因为密封不严容易变潮、发霉，而且冰箱中的味道还会混进咖啡、茶叶里，影响风味。
但如果是尚未开封的茶叶，倒是可以考虑放进冰箱，存放更久，风味保留也会更好一些。
03
误区：巧克力放冰箱保存时间更长
实际上，放冰箱反而会影响巧克力的品质。
巧克力的融点在二十多度，冰箱里温度较低，容易让脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀。
巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下就好。夏天可以考虑把巧克力放在阴凉的房间。
04
误区：蔬菜水果放一起
很多人知道肉和蔬菜要分开，却没想过蔬菜和水果也最好分开放。
我们前面提到一些常见的水果，比如苹果、芒果等，采收后还会继续产生乙烯的（水果自身释放的一种帮助自己成熟起来的成分）。
虽然低温会抑制乙烯分泌，但和其他蔬菜放一起，乙烯依然会让其他的蔬菜水果腐败的更快，反而不利于保存。
这些容易释放乙烯的水果还包括香蕉、牛油果、桃子等。建议买回家的这类水果密封起来，和蔬菜分开存放。

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水果不要和蔬菜放一起。
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05
误区：鸡蛋洗完再放冰箱
很多人会发现买回来的有鸡蛋屎，觉得直接放进冰箱不干净，于是会洗一洗再放进冰箱。
其实这么做是没有必要的。鸡蛋表面有一层胶状的薄膜，能阻止外面的细菌进入鸡蛋内部，起到保护鸡蛋的作用。清洗鸡蛋，会破坏表面那层膜，反而使得外面的细菌更容易进入细菌内部。
另外，鸡蛋表层可能会有沙门氏菌（常见容易引起腹泻的病菌），清洗过程还可能污染灶台。
鸡蛋买回家后，及时放冰箱冷藏就好，用保鲜袋或者保鲜盒密封，单独放一层就好。
如果实在看着蛋壳上的鸡屎很难受，可以买已经处理好的「清洁蛋」。分页标题

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别洗，会坏！
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06
误区：买回家的肉类直接丢冰箱里
肉类海鲜等动物食品往往更容易携带致病菌，不做密封处理放进冰箱，可能导致细菌的交叉传播，污染冰箱里的蔬菜水果馒头面条等其他食物。
特别要当心的是不怕冷的李斯特菌。
李斯特菌和我们常见的让食物腐败的细菌不同，它能在低温条件下活很久，人感染之后出现发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症，危及生命。
买回来的肉，如果是塑封包装的，不要拆开直接放冰箱就好；但如果买回家的是散装的肉，一定要做好密封处理再放进冰箱。
07
误区：切开的水果直接放冰箱
很多人吃水果的时候，切开后一次吃不完，就直接放冰箱了，最常见的代表就是西瓜。
然而冰箱并不是一个无菌的坏境，往往混杂着一些有害的细菌，切开的水果有大量的水分和糖分，非常适合细菌的生长，使得水果的腐败变质速度加快。
切开的水果表面盖上保鲜膜是阻隔冰箱中细菌的一种有效方式。但也和你的手、切水果的刀和菜板、保鲜膜的干净程度以及西瓜切面本身含有的细菌有关。
吃不完又想保存的久一点，除了要注意及时放进冰箱，切瓜时也要尽量按照这几个要点来：

保持清洁（请洗双手，保证接触的刀、保鲜膜的清洁）
生熟分开（切瓜用的刀和菜板要和切肉的分开）
做好清洗（西瓜切前用水冲洗一下表面）

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吃多少买多少，新鲜的才最好！
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08
误区：开封的牛奶等到想起来才放冰箱
很多人家长给孩子喝牛奶的时候，孩子贪玩或者因为胃容量小，一次没喝完就丢一边了。想起来了才放进冰箱，但其实这时候牛奶可能已经坏掉了。
美国疾控中心建议，在夏天高温（气温超过 32.2 度）的情况下，对于容易腐败变质（牛奶、蔬菜、水果、鸡蛋和肉类等）的食物，在室外放置时间不要超过 1 小时。
如果超过时间，最好丢掉，不要继续食用（非高温天气，则建议不超过 2 小时）。
如果把已经坏掉的牛奶再次放进冰箱，冰箱并不会阻止它继续变坏。对于已经开封的牛奶，切记及时放到冰箱中。
09
误区：饭菜等放凉了才进冰箱
很多人习惯等饭菜凉了才放进冰箱，另外也是觉得太热的东西放冰箱会损伤冰箱。
但放凉过程会给细菌提供大好的机会，因为细菌在 4℃～60℃ 的「危险区」内会迅速繁殖。
而夏天温度高，等到你放到凉（室温），不到半小时数量就能翻倍，可能还没等放进冰箱，食物就已经隐匿着大量的细菌了。
为自己的健康着想，饭菜还是趁热密封好就放进冰箱吧。
冰箱的确是个好东西，让食材的保鲜时间变得更长，但一定要正确使用，不然你家的冰箱可就成了细菌的培养皿啊，吃坏肚子都是分分钟的事情。
当然最好的保存方法还是买多少吃多少，统统放进肚子里！

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还是快点把我吃掉吧！
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监制Feidi
封面图来源站酷海洛
拓展阅读
参考文献
[1] USDA.Refrigeration and Food Safety.
[2] USDA.Keep Food Safe! Food Safety Basics
[3] CDC.Four Steps to Food Safety: Clean, Separate, Cook, Chill.
[4] CDC.Refrigerate Food Quickly.
【丁香医生|3 类食物不要放冰箱！9 个冰箱使用误区，让东西越放越坏……】

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