拌肉饺子馅，这味料不要放！不少人习惯放，导致饺子不香，有怪味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『拌肉饺子馅，这味料不要放！不少人习惯放，导致饺子不香，有怪味！』

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入伏后，很多地方都有一些饮食习俗，比如北方就有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。三伏天，大米饭热得吃不下，面食就是最佳的选择，而饺子就是最受欢迎的一种面食了。
饺子的种类很多，素饺子、肉饺子、三鲜饺子，能满足不同人的口味。上班族平时工作忙，经常吃速冻饺子，但现包的饺子才更好吃，喜欢吃饺子，不如趁周末休息多包一点，就够吃一个星期了，随吃随取，煮一煮就行了。

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饺子口味多样，味道鲜美，吃一口就能让人胃口大开，非常解馋，大家爱吃饺子吗？
虽然饺子是面食，但南方人也很喜欢吃，就因为饺子馅的花样太多了，最常见的有韭菜鸡蛋馅、猪肉香菇馅、猪肉韭菜馅等等，只要你想包，万物皆可做馅。
吃一盘热腾腾的饺子，再喝一碗煮饺子的汤，原汤化原食，贼舒服！饺子好不好吃，最关键的就是饺子馅了，怎么拌饺子馅才好吃呢？素馅和肉馅的方法是不同的。我家最常包的就是韭菜鸡蛋馅、猪肉香菇馅，2种的做法完全不一样。

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今天和大家说说肉饺子的做法，拌肉饺子馅时，不少人都用错了调料，导致饺子馅不香。
肉馅香不香，去腥很关键！有人加葱姜，有人加料酒，效果都不是很明显。饺子馆老板说，只要多加一样，能有效去腥增鲜，饺子馅香喷喷的，下面把方法分享给大家。

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【拌肉饺子馅的方法】
以猪肉香菇馅为例，准备新鲜五花肉、香菇、大葱、生姜、香葱、食盐、生抽、花椒、蚝油、胡椒粉、清水、芝麻油等。
【做法】
1、剁肉馅（绞肉馅）
新鲜五花肉去皮，包猪肉饺子，一定要去皮，不然会影响口感。冲洗干净后剁成肉馅，我家有绞肉机，10秒钟就绞好了，很方便。千万不要买外面绞好的肉馅，必须买新鲜肉自己剁，这样才吃得放心。

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2、调味
绞好的肉馅倒进一个小盆里，加入适量食盐、生抽、蚝油，然后加适量葱花、姜末，用筷子顺时针搅拌5分钟，直到肉馅起胶质，放入冰箱中冷藏腌制30分钟，让肉馅入味。

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3、调制葱姜水
很多人拌的饺子馅又干又柴，就是没做关键的一步——打水。那打什么水呢？清水吗？
大葱切段，生姜切片，锅里加入一碗清水，加葱段、姜片，开大火煮5分钟，关火后放凉。给饺子馅打水，建议加葱姜水，或是花椒水，不仅鲜嫩多汁，还能有效去腥增鲜，一举两得。如果加清水的话，只有“多汁”的效果。

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4、打水
肉馅腌制入味后，向肉馅中分少量多次加入葱姜水或花椒水，顺时针搅拌至全部吸收。打水也是有比例的，一般1斤肉馅打4两水就够了，太多了无法被吸收。

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5、加料
香菇提前洗干净，切成香菇丁，肉馅打水后加入香菇丁，再加适量生抽、胡椒粉，淋入适量芝麻油搅拌均匀，猪肉香菇馅就做好了。
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————【拌饺子馅的技巧】————
①在用猪、牛、羊肉包饺子时，因为本身具有很大的腥膻味，不少人都会加料酒来去腥，其实这是错误的认识。料酒经过加热后才能带走腥味，饺子馅里加料酒是无法去腥的，还会让味道怪怪的。饺子馅去腥靠2步，一是加葱姜末腌制，二是加葱姜水，基本就没腥味了。
②打水是拌饺子馅很重要的一步，很多人包的饺子很干就是因为没打水。打水最好别用清水，葱姜水或花椒水是最佳选择，因此葱姜、花椒都有独特的香味，能去除腥味，并且让肉馅变得水嫩。

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【 导致|拌肉饺子馅，这味料不要放！不少人习惯放，导致饺子不香，有怪味】③拌饺子馅，顺序也很重要，是先腌制还是先打水？正确做法是先加调料腌制入味，然后打水，这样饺子馅入味又水嫩，非常好吃。
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来源：(今天要吃什么)

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