风味茄子，很多人都做错了，难怪不酥脆不好吃，大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

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风味茄子是一道，特别受欢迎的家常菜，味道酸甜麻辣，并且口感酥脆外酥里嫩。也正是因为它的这些特点，所以，咱们经常在一些饭店里，看到这道菜的身影，但是，咱们有些朋友自己在家做的风味茄子。塌软不酥脆，而且也不好吃，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，风味茄子，最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

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首先是原材料的准备。
新鲜的长茄子两根，干淀粉少许，大葱少许，大蒜少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许，蚝油少许，生抽少许，陈醋少许，干辣椒段少许，花椒少许，香菜一根。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的长茄子两根，洗净后去掉根部，然后一分为四，比较老的长茄子，去掉中间的茄子瓤，咱们将其斜刀切条备用。

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2、接着咱们将茄子。先在清水中浸泡五分钟，这样能让茄子的内部吸足水分使其吃起来的口感这样做出来的茄子口感才会酥脆接着咱们将茄子控干水分拍匀干淀粉备用。

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3、接着，咱们准备这道菜的配料和料头，将香菜一根洗净后，切成香菜段备用，将大葱切成葱花，大蒜拍碎切成蒜末，然后将其放在空碗中，再放入少许的干辣椒段，和花椒，接下来，咱们开始上火制作。

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4、接着咱们锅烧热油，油温升至5成热，先将茄子下入锅内，炸至外表定型，然后将茄子捞出，将油温升至七成热，再次下入锅内，炸至金黄酥脆硬壳后，捞出备用。经过这样炸制后的茄子，口感才会酥脆。而且做好之后不回软，这一点，咱们大家一定要注意。

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5、接着，咱们净锅加入少许底油，先将料头放入锅内炒出香辣味，炒出香辣味后，下入蚝油五克，生抽五克，生醋五克，白糖30克，精盐两克，鸡精少许，味精少许，然后咱们开中小火，将白糖熬至由大泡变小泡时，将茄子和香菜段放入锅内，快速翻拌均匀，即可出锅装盘成菜。

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接下来是风味茄子的制作要点。
1、风味茄子，很多人都做错了，正确的做法是，切好的茄子条一定要在，清水中浸泡五分钟。炸至的时候一定要五成热油温下锅，定型后。将油温升至七成热复炸，这样的茄子才会酥脆好吃，而且不回软，这一点，咱们大家一定要牢记。

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【 酥脆|风味茄子，很多人都做错了，难怪不酥脆不好吃，大厨：这样做才对】好啦，一道酥脆好吃，不回软的风味茄子，就做好了，下次做风味茄子，按照上面的操作步骤做，保证让您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。

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好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果您喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。分页标题#e#

来源：(晓天爱的搭配)

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