大饼可以卷一切，什么荤的素的咸的甜的，卷着吃都特别香。可是大饼怎么做？先有饼才能卷菜吃啊。今天就分享软饼的做法，做了好多次软饼，发现这种方法最简单也最快手，口感很棒，筋而不硬、软而不烂，老人孩子都可以吃，这也是蒸饼优于烙饼的特点。

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薄饼也叫蒸饼、春饼，其实叫什么并不重要，家人喜欢吃才是重点，用大饼做主食，搭配着炒好的各色小菜，全家人都吃得很舒服。薄饼有两种做法，一是平底锅烙，成品略干，方便保存但不太适合年纪大牙不好的老年人吃；另外一种做法是蒸，蒸出来的饼子柔软可口，更适合现做现吃。蒸饼子操作时也有些技巧，等下看具体做法。

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蒸薄饼
材料：普通面粉400克、开水250克。
做法：
面粉400克放在盆中，加入刚烧开的热水，边加边拌均匀，搅成面絮备用。蒸饼用普通面粉，和面时用烫面，如果有时间准备，面团提前备好比较好。烫面面团部分淀粉被糊化，吃起来口感柔软，提前和面面团醒透后烙饼，饼子的光滑度和细腻度都特别好。

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等面絮不烫手的时候，把面揉成光滑的面团。包上保鲜膜醒半小时，之后再揉，面团会越揉越光滑。把面团搓成长条，切成小剂子备用。

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准备一张大小合适的油纸，剪些空洞方便蒸汽流通，用笼布也可以。

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把面剂子按扁，两个一组，中间摸油，合起来擀开。

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擀成大薄片，今天的面剂子下得比较大，饼子也比较大，这样做省时间，吃的时候也方便，饭量小的一个就饱。

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蒸锅加水上笼，水开后铺上油纸，放一组擀好的饼子，蒸三分钟，蒸饼子的时候继续擀第二组饼子。不用刻意计时，一边蒸一边擀饼子，一个接一个地往上叠就可以了。

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擀好后开锅放在第一组上面，蒸三分钟，然后接着擀接着往上叠，直到最后把所有饼子都蒸熟。

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开锅把蒸好的饼子出锅，放在木制案板或者烤架或者帘子上面放凉。

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不烫手的时候，可以把每一组饼子都撕成两张。

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蒸好的饼子很软很滑也很好吃，配着喜欢吃的小炒，包着吃卷着吃都非常美。

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用这饼子当早餐当晚饭都挺好的。如果早餐吃饼子，可以晚上把面团和好，放在冰箱中冷藏保存，面团的用水量可以减少一点儿。

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多说几句：
面粉用普通面粉或者高筋粉都可以做，记得用烫面面团。
饼子两个一组，中间需要抹油。蒸饼子时，各组饼子之间则不需要刷油，因为每加一组上去的时候，底下的都已经蒸熟了，不会粘在一起。
两个一组擀饼子，是为了让饼子更薄，三个一组擀开也是可以的。
跟蒸饼搭配的菜很随意，喜欢吃啥都能配，土豆丝黄豆芽豆腐皮小炒身份卤牛肉烧鸡卤鹅啥的，全都可以卷着吃。分页标题#e#
【 好吃|做了好多次薄饼，这种方法最简单，薄如纸，软如丝，卷菜特好吃】如果不想自己揉面团，买饺子皮回家，抹油擀开蒸熟也可以。

来源：(今天要吃什么)

【】网址：/a/2020/0806/kd380131.html

标题： 好吃|做了好多次薄饼，这种方法最简单，薄如纸，软如丝，卷菜特好吃