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“朱色原生白雪乡 ， 缱绻红丝 ， 素染轻妆 。 曾疑寒蕊伴仓央 ， 不负如来 ， 竟误尘光”——王宥先
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GrowingSaffronCrocusIHighCountryGardens
藏红花(Saffron)是一种 ， 用鸢尾科番红花属 ， 多年生花卉的雌蕊柱头(Stigmas)制成的香料 ， 更严瑾的名字应该是番红花 。 它的初始生长地众说纷纭 ， 3500年前的青铜时代晚期 ， 克里特岛（Crete）就有了人工培育藏红花的历史 ， 许多壁画内容都是表现当时藏红花的种植和采摘 。 欧洲人用它来治疗肠胃疾病 ， 染织衣物 ， 制作香水 ， 甚至在出行和庆典时撒向空中渲染气氛 ， 以示尊贵 。 所以 ， 希腊罗马上流社会对其需求量巨大 。
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HistoryofsaffroncultivationICreteMuseum
对藏红花最重视的要数古波斯 ， 当地人视藏红花为吉祥圣洁之花 。 神殿壁画的涂料 ， 皇室地毯、贵族陵墓陪葬的编织物中 ， 到处是它的身影 ， 他们甚至还认为藏红花具有抗抑郁的疗效 。 正因如此 ， 伊朗一直是藏红花的主要产区 。 今天 ， 在伊朗东北部的呼罗珊省(Khorasan)首府马什哈德（Mashhad)及周边地区 ， 从事藏红花种植、采摘、加工、销售等相关产业的人员有60万之多 。 世界上90%的藏红花都产自这里 ， 为当地解决了大量就业人口 。
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Production"crocin"saffroncellcultureIRowhaniSaffronCo.
伊朗盛产藏红花的主要原因在于其得天独厚的地理环境 。 藏红花喜欢生长在阴冷、湿润 ， 排水良好的沙质土壤 。 它的球茎在夏季休眠 ， 秋季才发根、萌叶 ， 进入十月中下旬 ， 便是持续二至三周的花期 。 因为强烈的日照会让花蕊失去水分 ， 颜色褪变 ， 影响质量 ， 因此采摘的时间窗口非常短 ， 采摘工人只好在天刚破晓就紧锣密鼓的开工抢收 ， 在太阳升起前手工 。
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IranianSaffronFarmISURFIRAN
藏红花娇贵至极 ， 采收、烘干、拣选等一系列工序全靠人手完成 。 藏红花成品仅取自其花朵的三根纤细的雌蕊柱头 ， 每根柱头顶端颜色最红的那一段最好 ， 越靠下颜色越浅 ， 带有柱跟黄色部分成品藏红花属于次品 ， 无论香气、色泽还是药性都大打折扣 。 当日采摘的新鲜花朵 ， 花蕊细嫩湿滑 ， 把花柱从子房剥离 ， 需要精细的控制力道 。 拆出的花柱要保持完整 ， 长短对其 ， 便于打捆 ， 弄断或不齐的花柱只能以次品贱卖 。
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Iran'ssaffronplantIFrance24
打捆的雌蕊不能让阳光暴晒 ， 只能室内风干或低温烘干 。 鉴于花柱本就十分纤细 ， 风干后更是细如发丝 。 因此制作1公斤成品藏红花 ， 要耗掉110,000-170,000朵花 ， 需要一个熟练工 ， 不吃不喝、不眠不休、昼夜不停地干40个小时 。 一直以来 ， 藏红花都是:世界上最昂贵的草药没有之一；世界上最昂贵的染料没有之一；世界上最昂贵的香料没有之一 。 目前国际市场上最佳品质的藏红花价格为65刀/克（合人民币400多） 。
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【知食分子频道|藏红花真的来自西藏吗？】PeregrinoSaffronfromLaManchaILaTienda
阿拉伯帝国崛起后 ， 先是征服了波斯的萨珊王朝 ， 接着挥师西向 ， 直驱北非 ， 跨过直布罗陀从伊比利亚半岛登陆南欧 。 伴随着战争与扩张 ， 藏红花也被阿拉伯人带到了西班牙 。 今天 ， 西班牙是世界第二大藏红花产地 ， 《堂吉诃德》的故乡拉曼查（LaMancha）是欧洲的中心产区 。 相比欧洲血腥 ， 藏红花是以和平贸易的方式被介绍到强大的中国的 。 分页标题#e#
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TheSaffronRobeIThoughtCo.
古代印度长期占据着世界最大的香料贸易交易中心的地位 ， 阿拉伯、波斯商人先将藏红花移种到克什米尔 ， 后来再经由尼泊尔 ， 从日屋、普兰、吉隆、樟木等口岸进入西藏境内 。 在藏传佛教中 ， 教徒会把藏红花泡在八吉祥圣水杯里供奉菩萨 ， 或者涂抹在经幡上用来转经 ， 得道高僧经常用藏红花水擦拭念珠或曼达盘 。 元朝时期 ， 西藏虽被蒙古人统治 ， 但它的典章制度、宗教信仰等却对蒙古人社会产生了深远影响 ， 自此藏红花正式被大规模介绍到蒙元治下的中原汉地 。 可能就因为这个原因 ， 西番传入的红花 ， 被叫成了“藏红花” 。
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藏红花ILinban
我2013年入藏时 ， 在一些商业气氛浓厚的旅游景点 ， 见到过大量售卖藏红花的摊位 ， 许多摊主宣称自己的货是藏产 ， 还编织出藏产红花的神奇功效 ， 原本一样的商品 ， 贴上“西藏原产”的标签就能生生贵卖两成 。 伊朗虽处高原 ， 但平均海拔只有1000多米 ， 与动辄4000米以上海拔的青藏高原相去甚远 ， 过于高寒的气候和湿润土壤并不适合藏红花的生长 。 即便有人不辞辛劳 ， 不顾交通物流人工成本 ， 在藏区的大棚里种植藏红花 ， 大棚里的光照、气温、水分、甚至土壤都是被人工控制的 ， “西藏原产” ， 和西宁、西昌、西安、西柏坡、西柳、西双版纳种植藏红花的又有什么区别呢？国产藏红花九成来自崇明岛 ， 年产量在800公斤左右 。
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小时候吃的“”唐僧肉IZhidao
伪造产地还算有底线 ， 那些以假乱真的商人可真缺了大德 。 最流行的手段 ， 是用藏红花的孪生姐妹草红花滥竽充数 ， 更恶劣一点的则是用人畜毛发、玉米丝染色 ， 最最没有底线的商户则是用碎纸屑伪装 ， 大概直接把人嘴当碎纸机了 。 忽然回想起小时候 ， 一种叫“唐僧肉”或“人参果”的零食 ， 一毛钱一袋 ， 看上去和藏红花也有几分神似呢！
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NutritionalFactsofSaffronI知乎
藏红花植株为抵抗病虫侵害 ， 含有“苦番红花素” ， 导致其口感微苦 。 但在风干过程中转化成醛类物质 ， 散发出淡淡的花粉和芳草香气 。 相比其口感和气味 ， 藏红花最令人着迷的 ， 是殷红花柱遇水后析出的迷人金黄色泽 。 这也是藏红花能在烹饪领域一直高大上存在的原因 ， 它被广泛用于从印度至中东、北非、南欧国家的烹饪当中 。
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CouscousatMouradIWilliamsSonoma
在旧金山 ， 摩洛哥餐厅Mourad大厨ChefMouradLahlou示范给我们如何制作古斯米（CousCous）时 ， 就透露他的饭特别好吃的秘诀之一就是加入了藏红花 。 他习惯在蒸饭的水中滴上几滴油 ， 以便在沸水翻滚时 ， 能萃取出更多藏红花所含的脂溶物质 。 我心中最能代表藏红花在烹饪中应用的有四道菜：伊朗冰淇淋（Bastani）诱人芬芳 ， 法国马赛鱼汤（LaBouillabaisse）乾坤暗藏 ， 西班牙海鲜饭（Paella）姿彩多样 ， 美国南瓜汤（CreamyPumpkinSoupwithSaffron）暖人心肠 。
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诱人芬芳>乾坤暗藏>姿彩多样>暖人心肠
朱色原生白雪乡 。 缱绻红丝 ， 素染轻妆 。
曾疑寒蕊伴仓央 ， 不负如来 ， 竟误尘光 。 分页标题#e#
人世因缘争似芳 ， 败也忧愁 ， 绽更彷徨 。
应知此物最消淤 ， 任起心症 ， 难愈心伤 。
《一剪梅·咏藏红花》是道医王宥先所作 ， 遣词优美 ， 格律工整 ， 寄意深刻 ， 深得我心 ， 特借来作为本篇结尾 。
——Foodiepedia
来源：(知食分子频道)
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标题：知食分子频道|藏红花真的来自西藏吗？
