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维生素与肉馅完美结合
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要说起哪种食材维生素含量最丰富，那非辣椒莫属。辣椒是维生素C含量最丰富的蔬菜，又被称为“活维生素C”。此外，辣椒还含有丰富的维生素B族、胡萝卜素及钙、铁等多种微量元素。辣椒可促进胃肠蠕动，具有很好的润肠通便的益处，不但是活维生素C，而且还是一种瘦身的好食材。如果单纯用辣椒来做菜，略显单薄，今天咱们就用辣椒结合肉馅，来做一款大菜。维生素与肉完美结合，做出大师级菜品，来客人高大上，上桌光盘。
大师级高大上菜品
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可能朋友们已经猜出来了，这道经典菜品就是辣椒酿肉，把辣椒与肉馅完美结合在一起的一道经典菜品。新鲜的青辣椒，斜刀切断，酿入调配好的肉馅，煎至两面金黄色。调入汤汁，烧制入味，摆出漂亮的造型，一道大师级高大上菜品，瞬间便可以征服最挑剔的食客。不管是重要家宴，还是家中来重要客人，一盘辣椒酿肉，绝对会成为整场宴席的焦点，上桌被抢光。下面，咱们就来做这款大师级的青辣椒酿肉，制作不算太难，完全可以在家做出来。
青辣椒酿肉
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主料：肉馅260克、鲜青辣椒3个约270克
肉馅用料：葱10克、姜5克、蛋清半个、植物油20克、香油5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油15克、老抽酱油3克、料酒5克、花椒水50克
味汁：葱10克、姜5克、蒜10克、香菜或小香葱5克、植物油20克、酱油10克、料酒10克、热水200克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克、蚝油5克（可选）、水淀粉30克、香油3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
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1、做这道辣椒酿肉，猪肉馅的选择很关键，要选用肥瘦比为2比8或3比7的带膘猪肉。切成小块，放入绞肉机或手工剁馅，把肉馅处理细腻。全精肉做出来的肉馅，口感一定不会太好，这点毋庸置疑。打肉馅，去腥提鲜离不开浓花椒水，提前数小时，一把花椒约5克，倒入大半碗开水，浸泡成浓花椒水，去除花椒粒，称取约50克浓花椒水备用。
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2、把处理好的肉馅放入拌馅盆内，切入极细的姜末5克，能切多细切多细，只吃到姜味，看不到姜粒最佳。打入半个蛋清，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油15克、老抽酱油3克、料酒5克，翻拌均匀。一定要顺着一个方向，采用画同心圆的方式，搅拌肉馅上劲，中间再配合着摔打肉馅。花椒水50克，一定要“少量多次”，一边搅拌肉馅，一边打入浓花椒水，防止出现水馅分离。搅拌至猪肉馅按上去，弹性十足，肉馅就搅拌好了。处理好的肉馅先不着急使用，室温或放冰箱冷藏室，搁置2小时后再使用，各种味道有一个充分的融合，效果最佳。
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3、肉馅差不多快搁置好了，开始处理鲜青辣椒。选用鲜青辣椒3个约270克，清洗干净后，斜刀切成厚约2厘米的斜形大段。实在吃不了辣的朋友，用小刀去除辣椒大段里面的辣椒丝，减轻辣度。
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4、把搁置好的肉馅取出，切入极细的葱花10克，调入植物油20克、香油5克，翻拌均匀。切记，葱花一定要临用前再调入，经过腌渍的葱花，有一股强烈的刺激性“葱臭味”，而功亏一篑。把处理好的肉馅，借助于一把小勺，酿入辣椒斜段内，用手填馅严实，涂抹平滑。分页标题#e#
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5、为了防止鲜青辣椒段与肉馅分离，在酿入的肉馅表面涂抹少量干淀粉，起到封口的作用。切细葱花10克、指甲大小薄姜片5克、蒜末10克、香菜末或小香葱碎5克。锅内倒入植物油20克，油温四成热时，小火把酿入肉馅的辣椒段下入，一面煎至金黄色，再翻面，两面均煎至金黄色。
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6、下入细葱花10克、指甲大小薄姜片5克、蒜末10克，中小火炒出浓郁香味。淋入酱油10克，小火炒出酱香味道，烹入料酒10克，浓香四溢。倒入热水200克，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克、蚝油5克（可选），调和菜品色泽与味道，中火烧制约5分钟，至汤汁收浓。
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7、停火，把烧制成熟的鲜青辣椒酿肉用筷子摆入广口盘内，摆入漂亮的造型。锅内剩余的汤汁调入水淀粉30克，小火烧至水淀粉糊化，汤汁光亮浓稠，停火，淋入香油3克。把汤汁用细密漏勺过滤去葱姜蒜等，浇淋在菜品表面。撒香菜末或小香葱碎点缀菜品，趁热上桌享用。肉馅维生素完美结合，做出大师精品菜，家宴上1盘，上桌被抢光。
注意事项
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1、鲜青辣椒一定要斜刀切成大段，便于摆盘与造型。肉馅要选用肥瘦比2比8或3比7的带膘肉，全精肉口感一定不会太好。
【 做出|维生素与肉完美结合，做出大师级菜品，来客人高大上，上桌光盘】2、为了防止辣椒大段内酿入的肉馅脱离，两头封上少量干淀粉，起到粘合作用，这是一个很实用的烹饪小妙招。
来源：(年华或已阑珊)
【】网址：/a/2020/0806/kd381121.html
标题： 做出|维生素与肉完美结合，做出大师级菜品，来客人高大上，上桌光盘
