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蛋糕体和慕斯都用了fluff的棉花糖代替砂糖，虽然甜度降低，但是一点也不影响蛋白，蛋黄的打发情况。慕斯圈是展艺的，质量出乎意料的好！
By 想飞的鱼（薇·甜品工作室）【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蛋糕体材料
- 低粉 50克
- 蛋白 80克
- fluff棉花糖 45克
- 蛋黄 30克
- 杏仁巧克力脆片材料
- 黑巧克力 60克
- 可可脆片 30克
- 杏仁碎 30克
- 慕斯糊材料
- 蛋黄 2个
- fluff棉花糖 40克
- 红茶包 3包
- 牛奶 150克
- 淡奶油 150克
- 吉利丁 3片
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1、材料备齐。蛋白，蛋黄分离，低粉过筛。
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2、蛋白中加入棉花糖，放置1分钟后打发到弯勾的状态。比用砂糖打发要快很多，蛋糕体还会有淡淡的草莓味，又不会很甜，很好用！
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3、加入蛋黄拌匀。
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4、加入过筛的低粉拌匀。
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5、放入烤盘抹平，烤箱中层，180度，10到15分钟
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6、出炉后放凉，用6寸展艺的慕斯圈切割。慕斯圈包保鲜膜。放蛋糕片。
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7、取4寸模具用保鲜膜包好底部！
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8、杏仁脆片做法:巧克力融化后加入脆片和杏仁里拌匀即可！
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9、倒入大部分脆片入包好的4寸模具，压平，压实，剩余一小部分做装饰用。
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10、慕斯糊做法:蛋黄加棉花糖打发到微微发白。很好融合的！
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11、牛奶加茶包煮热，冲到蛋黄湖中。边冲边快速搅拌。
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12、回炉加热到80度。降温到50度左右加入泡好的吉利丁片。
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13、淡奶油打发到6分发。与蛋黄湖混合。
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14、先倒入一部分慕斯糊在6寸慕斯圈中，放入定型好的脆片
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15、再倒入其他慕斯糊，冷冻或者冷藏定型。
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16、脱膜后用剩余的巧克力脆片装饰蛋糕即可！
小贴士1，煮蛋黄糊是要快速搅拌，避免蛋黄被烫熟。2，如果有少量结块，可以用均质机打一下，我懒了，没用哈！
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来源：(豆果美食)
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标题： 棉花|红茶棉花糖脆片慕斯
