大家好，我是小林厨房的小林，辣椒油的用处太广泛了，你走到任何一个餐馆都会遇到他的身影，而且一些饭店的辣椒油做的非常的香，而自己始终做不出那样的味道，今天就为你解开辣椒油为什么那么香的奥秘，感兴趣的朋友请往下看！

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吃面条，饺子，拌凉菜的时候来一勺红亮又喷香的辣椒油，瞬间就让一道简单的食物上升了一个档次，而且在一些小吃摊上辣椒油也是招揽客人的法宝之一，像吃凉皮，凉菜等美食，要是少了辣椒油就像没了灵魂一样，那为什么外面饭店的辣椒油那么香，而我们自己却做不出那样的味道呢？

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一般自己在家做辣椒油，也只是浇一浇热油罢了，最多就用一些葱姜和香料炸油，去除油的生腥味增添香味罢了，其实要想辣椒油足够的香或者让香味更上一层楼，就不能少了“香料粉”，合理的搭配香料后再打成粉末和辣椒粉一块接受高油温的激发，这样可以使辣椒油的香味更加的浓郁；今天饭店大厨教你一个辣椒油制作的秘方，主要在香料的配方，大家可以试一试。

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【辣椒油做法】
食材准备：粗细线椒或者二荆条辣椒粉各125克，菜籽油2斤，白芝麻50克，熟花生碎50克，葱姜适量，香醋和白酒适量。
香料配方：八角（去籽）15克，桂皮5克，花椒（去籽）25克，麻椒（去籽）5克，香叶10克，香茅草5克，紫草10克，小茴香8克，山奈10克，白芷5克，草果（去籽）25克，砂仁5克，丁香1克，罗汉果6克。

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1.将所有的香料按重量称好后用料理机打成粉末，注意香料中的八角，花椒和草果应该将籽去掉，否则会有苦味；将打好的粉取出约30克待用。

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2.分别准备粗细辣椒粉各125克，加入粗辣椒粉主要是为了香，细辣椒粉主要是为了颜色红亮，可以根据具体所需添加两种以上的干辣椒，喜欢辣一点的可以多加一点满天星干辣椒，如果不想太辣，就可以使用陕西秦椒（线椒）或者二荆条干辣椒，这两种辣椒辣味不重，但是味道够香。

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3.锅中加入菜籽油两斤（做辣椒油一定要用菜籽油），烧热加入从葱姜，洋葱，香菜适量炸至焦黄后捞出不用，这样做的目的是增加辣椒油的底味，去除菜籽油的生腥味；再次将油烧热至6成热约170度时关火，加入50克的去皮白芝麻，待油温下降至160时加入香料粉30克和花生碎50克搅拌炸出香味。
4.待油温再次下降至约150度时，慢慢加入粗细辣椒面各125克搅拌均匀炸出辣香味；最后加入适量的高度白酒和醋搅拌均匀后加盖焖制一晚上即可食用了。

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【总结】
【 辣椒粉|饭店的辣椒油为什么那么香？大厨告诉你：少了这一样，香味少一半】这个方法很适合商用大量的制作，家用辣椒油用量较少，可以将香料粉，辣椒粉，白酒，白芝麻和花生碎混合搅拌均匀后，分三次泼热油再加盖焖一夜即可。做辣椒油最好选择菜籽油，要用葱姜等炸香后再使用，这样可以去除生油味，为辣椒油增香提味。辣椒油要香辣椒的选择也很重要，二荆条辣椒比秦椒要辣，但是两者味道都很香，还可以选择和满天星干辣椒，红灯笼干辣椒搭配使用，这样味道有更多的选择。做好的辣椒油加醋提亮，加酒提香，加盖焖一夜可以让香味更加的醇厚。
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来源：(中国网)

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标题： 辣椒粉|饭店的辣椒油为什么那么香？大厨告诉你：少了这一样，香味少一半