【楚轼农业馆|外行以为是普通树叶，30元一斤都难买到，可惜农民不种植】众所周知 ， 我国是一个美食文化异常丰富的国家 ， 在各地都能吃到具有当地特色的美味佳肴 。 因此 ， 根据地域美食特点 ， 涌现出了“八大菜系” 。 在传统的菜系之外 ， 不少民间小吃虽然上不去大雅之堂 ， 却也是别有一番滋味在心头的 。 今天要说的就是一种民间美食“观音豆腐” 。

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观音豆腐的制作原料是野生灌木“豆腐柴” ， 在中国主要分布于华东、中南、华南及四川、贵州等地 。 豆腐柴耐高温 ， 有一定的抗寒性 ， 主要生长于排水良好的坡地、林缘、疏林下、溪沟两侧的灌丛中及道路旁 。 豆腐柴叶片翠绿 ， 枝头开满淡黄色的小花 ， 花期过后则挂紫色小果 。

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在树木、杂草丛生的山头、林缘 ， 植株并不高大的豆腐柴很容易被掩盖 。 但熟悉豆腐柴的人一眼就能从灌木丛中找到它 ， 不少心灵手巧的人会将它的叶子或者嫩枝采摘回去做成美食 。 因为豆腐柴的叶片内含有大量果胶 ， 最常见的就是用叶子来做豆腐了 ， 这种豆腐也叫做“观音豆腐” 。

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关于“观音豆腐”的来历 ， 还有一个传说 。 相传很久之前 ， 人间发生饥荒 ， 饿殍遍野 。 观音娘娘心有不忍 ， 撒甘露于人间 ， 甘露所到之处 ， 长出簇簇绿枝 。 饥民们摘其枝叶 ， 揉碎捣汁后加入草木灰做成“豆腐” ， 以此充饥熬过了饥荒 。 “观音豆腐”由此得名 。

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观音豆腐通体碧绿 ， 像翡翠般莹润通透 ， 看上去十分漂亮 。 观音豆腐闻着有一股沁人心脾的青草香 ， 入口则香滑凉润 ， 爽滑的感觉从口腔涌向喉咙 ， 顿感神清气爽 ， 浑身舒畅 。 观音豆腐的食用方法也有几种 ， 用刀切开装入碗中 ， 可以直接加糖食用 ， 也可以加入调料 ， 做成美味可口的菜肴 。

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观音豆腐营养丰富 ， 用来制作观音豆腐的豆腐柴药用价值也非常高 ， 根、茎、叶都可入药 ， 具有清热解毒、消肿止血的功效 ， 豆腐柴因而有着“神仙树”的名头 。 观音豆腐富含多种维生素和微量元素 ， 是不可多得的营养佳品 ， 由于观音豆腐不易保存运输 ， 市面上以出售原材料豆腐柴叶为主 ， 每斤可卖30元左右 。
虽然豆腐柴经济价值高 ， 但种植的人却很少 ， 城里人想吃一口观音豆腐依旧很难 。 主要原因是随着城镇化进程加快 ， 大多数年轻人都外出打工 ， 农村不少田地荒废 ， 大部分的村庄没有产业优势 。 物以稀为贵 ， 也难怪豆腐柴售价高了 ， 想吃观音豆腐的小伙伴们 ， 可以买一点叶片来自己diy一份哟 。

来源：(楚轼农业馆)

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