粤式经典菜白切鸡，不管是时间的把控亦或是蘸料的制作都需要技巧，掌握好其中的方法技巧，白切鸡肉质鲜嫩皮爽滑还脆，不比焖、炸、炖做的差，上桌也总能得大人和小孩的喜欢，一开始我做白切鸡因为没有用对方法，从而使得整体的口感不太好，但后来经过粤菜大厨的指点后，才发现对于鸡肉容易煮老这个问题，我们只需要掌握好3个小技巧便可改善，掌握了这些方法，做的白切鸡整体口感便会特别好，下面我便会将白切鸡的做法详细分享给大家。

文章图片

白切鸡的做法：
备用食材：走地鸡1只，生姜1块，香葱3根，食用油少许，酱油适量，食盐少许；
【 粤菜|粤菜大厨透露白切鸡做法，掌握3点小技巧，鸡肉鲜嫩多汁皮爽滑】
文章图片

制作过程：第一步，鸡一只，事先将其处理好，不能吃的部分都去除，然后将鸡脚塞进肚子中，处理好后，香葱摘去根蒂后清洗干净，将其挽成葱结；

文章图片

第二步，生姜一块切成片，在锅中添上稍微多一点的水，放入葱结和姜片，大火将水烧开，然后用手提着鸡头，将整只鸡放入水中烫5秒钟；

文章图片

第三步，将其提起来，再次放入烫5秒钟，如此反复三次，然后将鸡完全放入在水中，大火继续煮8分钟的时间，待时间差不多后便可关火，加上锅盖；

文章图片

第四步，焖差不多40分钟的时间，这个过程中，香葱摘洗干净后切成葱花，生姜剁成细细的蓉，炒锅中添上少许的食用油，烧至冒烟的状态，浇在葱姜末中；

文章图片

第五步，拌均匀，待将鸡焖好后，捞出来立刻放入在冰水中浸泡10分钟，待将其浸好后，便可捞出来，剁成块，蘸着料汁便可享用。
小编总结：鸡肉可以经受的烹饪方法非常多，白切鸡作为其中的一种，看似比较简单，但实则其制作比焖、炖等都要讲究，做好的白切鸡口感才会更佳，鸡肉作为我家大人和小孩都喜欢的一种肉，所以我常会换着各种方法做，只为让家人可以更好享受其中的美味，当然了鸡肉多样的烹饪方法也是可以起到如此效果，在夏天其实也非常适合吃鸡肉，脂肪低、蛋白高，家里的大人和小孩适当吃都会有非常好的帮助，尤其是平常便也喜欢吃鸡肉的朋友，更是别错过了这个学习，以后想吃便可随手做了。
烹饪小技巧：
1、别急着将鸡肉下锅煮，先放入葱结和姜片将水烧开鸡肉需要下入开水锅中煮才可，一定不能凉水下锅煮，记得锅中的水一定要能够没过鸡肉才可，别放的太少了；
2、很多人发现白切鸡容易老，其实粤菜大厨表示，这是因为很多人会直接将整只鸡全部放入在锅中，并且煮很长的时间，其实做白切鸡不能只会煮，关火焖也是非常重要的，掌握好三浸三提，最后焖好，这样鸡肉便会特别鲜嫩爽滑；
3、煮好的鸡肉记得要快速放入冰水中浸泡，一热一冷，会使得鸡肉变得更加嫩滑，而且鸡皮也会比较有弹性，斩鸡的时候记得要快、狠，一刀斩下去，这样鸡肉不会散、碎。

来源：(姗姗最爱吃)

【】网址：/a/2020/0806/kd383083.html

标题： 粤菜|粤菜大厨透露白切鸡做法，掌握3点小技巧，鸡肉鲜嫩多汁皮爽滑