妤朵花开|宁夏回族九碗三行宴席, 你吃过吗, 看着就饿解馋九碗三行,是回族

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九碗三行是回族人的正宗宴席菜赴这种宴席叫“吃席” 。
回族人在举办婚嫁活动中大都要做“九碗三行”这种菜来招待客人和亲朋好友。
“九碗三行”是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛并要把九只碗摆成每边三碗的正方形这样无论从南北或东西方向看都成三行故名“九碗三行” 。
这种宴席不仅摆法有讲究而且上菜时也有名堂。一般先上四个角的肉菜称之为“角肉”然后再上四个边的菜其中对面的两碗菜名称要对称谓“门子” 。
“门子”菜就是菜名要一样但花样和原料可以有区别。它讲究荤素、色彩、口味搭配比如东面是丸子那么西边的菜也必须是丸子但一边的丸子可以用牛肉另一边的丸子可以用羊肉另外也可分别放些鸡蛋、木耳之类的东西以示区别。
这样要求的目的是增加菜的花色和品种以显丰盛。最后上中间的那碗菜一般放凉菜讲究的中间放火锅。
【妤朵花开|宁夏回族九碗三行宴席, 你吃过吗, 看着就饿解馋】在九碗整个制作过程中集中了煎、炸、炒、烹、调等各种手艺。 “九碗三行”的制作工艺中保存了回回民族古老的烹饪技艺这些技艺属于回族的文化精品。