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有一年和先生到兰州出差，将近半个月都是吃各种面食，这对吃惯了大米饭的广东人是一种考验，那段时间几乎把市面上能吃到的面食都尝遍了，印象最深刻的是一款没有馅料的烙饼，后来自己学会了制作，才真切知道它叫“白吉馍”。
白吉馍，最能吃出面粉的优劣和质感，因它几乎是原汁原味的面食，只是在制作过程中适当的添加一点点糖粉，也可以不加糖，做出来的馍馍越嚼越香，自然的面香味还原食材最本真的特点。正是白吉馍的可爱之处，样子质朴，但细嚼之下能感受到小麦本身的自然气息。馋时，我会自己动手做白吉馍，每次做上好几盘，在冰箱速冻保存，吃的时候拿出来用平底锅烘一下，添上自己喜欢的蔬菜或肉丝、又或是专门为它而做的肉酱，那就成了名副其实高大上的肉夹馍啦，好吃到爆！

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很多没做过面食的朋友可能会担心它做不好，其实呀，白吉馍的做法超级简单，只要学会这道面食，其它的面食做法就能举一反三，融会贯通，长此以往，你就能做N种点心来。

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【食材】面粉200克、酵母4克、白糖10克、盐1克、清水适量
做法及技巧：

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面粉用大盆盛起，调入酵母粉、少许盐、慢慢加入清水，一边加水，一边搅拌面粉，能和成面团时停止加水，揉成光滑柔软的面团，遮上保鲜膜，常温处发酵1小时左右

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面团发酵至比原来大了3倍，就可以将面团取出，在案板上揉面排气，做好的面胚不用二次发酵，它和做馒头包子不太一样，省时又方便

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取出发酵好的面团，在案板上揉匀，整成长面条，对半切开
【 基础|只要学会这款基础面食，您就会做不同款式点心，越嚼越香容易懂】
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将面团擀成长方形面片，尽量擀均匀一点

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将面皮像折扇子手法一样重叠在一起

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将折好的面皮从左到右卷起来，剩余的面皮尾巴挤进面团中，融为一体

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卷好的面团用手掌按扁，再用擀面杖轻轻擀薄

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电饼铛通电加热，将白吉馍放进烤盆内，不用涂抹食用油，烤盘一边加热，白吉馍慢慢就会膨胀

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遮上盖子、烤盘上下同时加热，烙至两面稍微焦黄色即可

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食尚小贴士：发面时间按季节变化，夏天发面很快的，广东的气候30分钟基本完成发面过程。做好的白吉馍可以做成肉夹馍或中式汉堡包。若用煎锅烙饼，则要勤快翻面，两面焦黄色即可铲起。分页标题#e#

来源：(小旻骞)

【】网址：/a/2020/0807/kd383790.html

标题： 基础|只要学会这款基础面食，您就会做不同款式点心，越嚼越香容易懂