【餐厅|香卤耳叶，餐厅必备的下酒菜|中薪|下酒菜|餐厅|必备|猪耳朵|雨欣】

按关键词阅读：

餐厅|香卤耳叶，餐厅必备的下酒菜
文章图片
香卤耳叶By 雨欣欣欣在我们四川，这道菜也叫卤猪耳朵是餐厅必备的下酒菜。这道菜在食材都选用上，选用猪耳朵卤好以后就是考验刀工的时候了，片的越薄越好。原料：猪耳叶、生姜、花椒、干辣椒、八角、香叶、陈皮、紫苏、老抽、冰糖、卤粉、料酒、花椒面。做法步骤：餐厅|香卤耳叶，餐厅必备的下酒菜
文章图片
第1步、超市买来新鲜的猪耳朵清水。反复洗净，把上面的毛一定要清洗干净哦。
文章图片
第2步、清水。姜片。大葱加料酒。放入猪耳朵煮出血水。
文章图片
第3步、煮出血水就可以了，然后加入老抽。上色腌制。餐厅|香卤耳叶，餐厅必备的下酒菜
文章图片
第4步、所有的卤料准备。
文章图片
第5步、清水里面加入一袋卤粉。加入所有的卤料。
文章图片
第6步、放入猪耳朵，放入冰糖以及适量的生抽和老抽。大火煮，开转小火。
文章图片
第7步、这个猪耳朵煮的时间不要太长哦，筷子能戳动就行了。香脆一点的好吃。餐厅|香卤耳叶，餐厅必备的下酒菜
文章图片
第8步、关火浸泡。以便入味。
文章图片
第9步、做的捞出来放凉冷却。
文章图片
第10步、把他片成薄薄的片。这个是非常考验刀工的哟。然后摆盘。傻上花椒面一道正宗的川味卤猪耳朵就做好了。小贴士：卤水的调配由于各种香料的搭配不同，味道也不同。川味讲究的是麻辣鲜香，所以里面的花椒和辣椒要略多一点。最后片猪耳朵的时候越薄越好哟。来自美食天下雨欣欣欣的作品。