03/21 22:24 美食滋燃
我家最爱几道菜，天天吃也不腻，简单一炒很美味，下酒下饭最解馋
土豆烧茄子

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用料
马铃薯150g茄子150g青椒80g蒜末10g姜末3g葱段5g葱花3g酱汁酱油10g蚝油15g料酒10g盐0.5g糖3g醋2g香油3g清水40g淀粉3g
【 土豆|最爱的几道菜，天天吃也不腻，简单一炒很美味，下酒下饭最解馋】做法
1.土豆去皮，切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段，葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀，即是“碗汁儿”。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水分。这样炸出来口感才能更好，不会干干的。
2.小锅中加入200g色拉油，依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。
3.炸好后的土豆和茄子已完全成熟。炒锅中加入10克色拉油，爆香姜末和葱段。
4.放入青椒块翻炒几下。倒入“碗汁儿”。煮滚“碗汁儿”。
5.放入炸好的土豆和茄子块。翻炒均匀。放入蒜末，再淋入几滴醋，翻炒均匀
6.炒好后，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。
小炒猪皮

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用料
青红尖椒猪皮三块自制黄豆豉两勺食用油葱姜蒜料酒鸡精
做法
1.将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟
2.将煮好的猪皮切条备用
3.锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香
4.加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可
酥熘牛肉

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主料
牛肉、黄酒、葱、酱油、米醋、糖、盐、姜
做法
1.牛肉切片，葱姜末泡水，兑糖醋汁，玉米淀粉加水调成糊，再倒入少许清油。
2.牛肉片中放盐。倒黄酒。调入葱姜水（分几次倒），抓匀。
3.调制的米粉糊不能太稀，要稍微稠一些肉片能均匀的裹上。
4.锅中多倒些油，烧至六、七成热，下入裹上淀粉糊的牛肉片。中火炸制。
5.牛肉片炸至表面定型。捞出控油。
6.锅中油再次烧至八成热，把炸好的牛肉片倒入油中复炸。
7.复炸至表面硬挺焦黄，捞出。糖醋汁倒入锅中烧开。放酱油，勾薄芡至汤汁微稠。
8.将炸好的牛肉片下锅翻炒至表面挂汁。出锅装盘。

来源：(岁月可回头)

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