三伏天期间的天气，可以用“蒸焗模式”形容，能让你体会到“逛街5分钟出汗2小时”的汗流浃背感受，出汗量增大，水分、营养大量流失，面对三伏天，喝汤才是该有的态度。
很多人喜欢三伏天时炖鸡汤喝，毕竟鸡肉鲜甜有营养，炖的汤味道鲜香美味，营养价值高，炖鸡汤时，我们都会先焯水，把蕴含的杂质和血沫、腥膻味清除，可很多朋友却尝试过鸡肉焯水后，可能因为营养流失过多，通过炖煮后，反而使鸡肉口感变差劲，越炖越柴，汤味虽然鲜美，可鸡肉却很难吃！

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如想炖鸡汤的鸡肉，依然能保持嫩滑不柴糙，同时还能把腥味一并剔除，就需要掌握小窍门，本期教你炖鸡小妙招，炖鸡谨记别直接焯水，只会越炖越柴！掌握2妙招，鸡肉滑嫩又鲜美。

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【1】洗鸡肉
【 谨记|炖鸡谨记别直接焯水，只会越炖越柴！掌握2妙招，鸡肉滑嫩又鲜美】用鸡肉无论炖汤还是制作其它菜肴，并不建议直接腌制或焯水，而是先用清水浸泡一小时，让鸡肉中蕴含的血水先通过浸泡滤出适量，待要烹饪前，把鸡肉放温水中，下适量盐和白酒，上手抓洗2~3分钟，就能把鸡肉所蕴含的剩余血沫和杂质快速洗出，没一会整盘都是血水！
这些血水与杂质，只通过焯水是不能完全焯出的，但添加此步后再进行常规焯水，却能轻松把鸡肉焯煮干净，鸡肉焯水前，都建议采用此妙招。

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【2】炒鸡肉
鸡肉洗净再通过常规焯水后，要想炖鸡汤的肉质嫩滑汤味鲜，建议再多加一步：炒鸡肉。
把锅烧热后，淋入适量白酒或料酒进锅，倒入鸡肉后，保持中小火快炒20~30秒，即可关火，然后倒入汤锅中进行炖煮。

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鸡肉先炒后炖，不仅能让鸡肉的肉质收紧，通过炖煮后，肉质依然能保持滑嫩不柴糙，而且还能激发鸡肉蕴涵的鸡油与营养，炖鸡汤时，更易使鸡肉蕴含的营养和油脂分解浸出与汤混合，使汤更鲜甜，还添加了少许白酒或料酒辅助，让鸡肉的腥膻味清除得更彻底。

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【炖鸡汤的基础方法】：1、鸡肉砍小块后，浸泡水中1小时，然后改用温水+盐+白酒进行抓洗；
2、温水洗净后，下锅焯水除膻，捞起下炒锅干炒20~30秒，铲出备用；
3、汤锅水开后，放鸡肉与其它辅料进行炖煮45~60分钟；
4、最后开锅下盐、葱花调咸点缀，上桌品尝。

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炖鸡谨记别直接焯水，只会越炖越柴！掌握2妙招，鸡肉滑嫩又鲜美，掌握小鹿分享的炖鸡汤时用上的2个小妙招后，鸡肉保持滑嫩不柴糙，鲜美无腥气，味道还十分好喝，特别鲜甜，感兴趣的朋友不妨尝试，大家对处理鸡肉有哪些不同的观点？欢迎下方评论，关注小鹿，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~

来源：(历史那点事儿)

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