我玩烘焙9年，这个面包方子用了8年，蓬松香软不塌陷，最靠谱了！这是一个灵活多变的面包方子，可咸可甜，还可以加火腿、肉松等。用基础面包的配方，加上自己喜欢的果酱、坚果可以做成咸味面包、甜味面包。不管甜味还是咸味，都是零失败，烤面包上百次总结出来的经验。

文章图片
家庭烘焙不再是什么稀奇事，年轻人，家家户户都有烤箱。周末在家做个面包、蛋糕、披萨不是什么难事。可是很多烘焙方子，食材专业，又不靠谱，总是失败。今天给大家推荐一款基础的面粉方子，可以根据自己喜的口味，灵活运用。如果做肉松面包，把火腿换成肉松，沙拉酱，这就是咸味面包。还可以加果仁、果酱，做成甜味面包。这个配方还可以做成汉堡哦。

文章图片
以下配料是8个面包食材：高筋面粉280克、牛奶150克、白砂糖40克、黄油30克、蛋液20克、盐2克、干酵母3克、脆皮火腿肠8根。其中：做4个火腿面包，用量减半。
表面装饰：全鸡蛋液
烘焙： 180度，中层，上下火，20分钟。

文章图片
步骤1：高筋面粉、牛奶、白砂糖、蛋液、盐、干酵母，搅拌均匀之后，放入厨师机揉至面粉起筋放入软化的黄油，用高速挡面粉揉至扩展阶段，没有厨师机的可以手工揉面。

文章图片
步骤2：面团从厨师机取出，揉搓表面光滑，盖上一块湿布，室温内静放，面团发酵至原来的2倍，第一次发酵完成。

文章图片
步骤3：把发酵好的面团取出，来回揉搓，挤出面团内的空气，分成8个小面团，滚圆盖上保鲜膜，进行20分钟的中间发酵；

文章图片
步骤4：取一个小面团，用擀面杖擀，擀薄，长椭圆形，中间厚四周薄，这样的面皮卷起来的时候就很紧贴。

文章图片
步骤5：放一个火腿肠在擀好的面皮一端，紧贴面皮，卷起来收口，收口这边的面皮越薄越紧贴。

文章图片
步骤6：烤盘垫上硅油纸，放入烤盘，汉堡与汉堡之间要留有空隙，一个烤盘放4个，要分2个烤盘。烤箱内放一盘温水，时间设置45分钟，发酵完成取出烤盘的水，擦干烤箱里面的湿气。面包胚表面涂一层蛋液，面包烤好呈现金黄色。

文章图片
步骤7：烤箱预热，180度，中层，上下火，20分钟。每个烤箱不同，温度和时间略有差异。

文章图片
【 面包|烘焙9年，这个面包方子用了8年，蓬松香软不塌陷，最靠谱了!】1.每个烤箱不一样，烤温和时间略有常差异，我这个温度和时间都是标准的。2.做面包要用高筋面粉，做蛋糕低筋粉面粉，饺子、面条、馒头、包子用中筋面粉。不同的面粉，做成的面包不同。3.没有牛奶可以用奶粉、水。配方的牛奶换成140克的水，30克的奶粉。

文章图片
同样的配方做不同的面包的时候，基础揉面、发酵、烤温都不变，面包形状和里面的馅料在改变。1.汉堡，发酵好的面团，直接揉搓成汉堡的形状，放入汉堡盒子就烤熟，对半切块把炸鸡腿、沙拉酱、生菜放入汉堡夹层。2.做坚果面包，只需要揉面的时候加入原味炒熟的坚果，搅拌均匀，做成长方形或圆形，同理180度15分钟就能烤熟。分页标题#e#

来源：(军哥情报社)

【】网址：/a/2020/0807/kd385117.html

标题： 面包|烘焙9年，这个面包方子用了8年，蓬松香软不塌陷，最靠谱了!