立秋“贴秋膘”

文章图片

时间过得真快，转眼已是立秋，人们在酷暑中熬过了一个月的时间，终于迎来了立秋节气。虽然天气还是依然那么炎热，但是，一早一晚，空气中也会飘来丝丝凉风，瞬间便有了秋意。在我国民间，自古就有立秋“贴秋膘”的习俗。也就是经历了一个夏季的酷热，人们没有胃口，什么也吃不下。到了立秋节气，天气渐渐凉爽，人们也有了胃口，在立秋这天要吃一顿美味佳肴，俗称“贴秋膘”。
今年立秋，咱吃这道菜

文章图片

立秋来道硬菜贴秋膘，大厨分享地道干锅土豆做法，下酒又下饭。“干锅菜”是川渝地区的特色菜品，主要是有别于重庆地区的红油火锅、麻辣火锅，没有汤汁，麻辣鲜香为其主要特点。后来，干锅菜品飞出川渝，进入了全国各地，很多饭店也纷纷推陈出新，打出了“干锅菜”的牌子，让这道川渝经典菜品传遍了大江南北。今天，就与朋友们分享一道经典的干锅菜做法，因为是立秋吗，咱们来道荤菜版的干锅土豆片，为这个秋天狠狠贴上一层秋膘。
干锅土豆片

文章图片

主料：土豆2-3个约270克、精五花肉150克
配料：鲜青辣椒2个约150克、鲜红椒30克、干红辣椒15克、花椒5克、姜5克、蒜5克、葱或小香葱5克
调料：植物油30克、郫县豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油15克、料酒15克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、老抽2克、花椒油5克（可选）
说明：所有标注（可选）用料，请根据个人爱好，自由选择。
制作过程
【 干锅|立秋来道硬菜贴秋膘，大厨分享地道干锅土豆做法，下酒又下饭】
文章图片

1、做干锅菜，要选用“三层五花”分明的精五花肉最佳。就是紧贴着猪肋骨的那层五花肉，又称为“上五花肉”，几乎没有什么肥肉，是炒菜的最佳选择。精五花肉150克，清洗一下表面，攥干或吸干表面水分，切成硬币厚的中片。

文章图片

2、选用新鲜土豆土豆2-3个约270克，清洗干净，用果皮刀削去薄层外皮。

文章图片

3、把土豆切成硬币厚薄的中片，稍大的土豆从中间纵切成2片或4片，用清水淘洗去土豆片表面的淀粉，立即投入到清水中浸泡，防止土豆在空气中氧化变黑，这点要注意。

文章图片

4、鲜青辣椒2个约150克、鲜红辣椒30克，清洗干净，切成小菱形片。干红辣椒15克，用清水浸泡变软后，剪成干红辣椒小段，去除辣椒籽。这样处理的干红辣椒小段，在炒制的过程中不容易被炒糊变黑，这是一个我们在家做菜特别适用的烹饪小妙招。切指甲大小的薄姜片5克、蒜末5克、细葱花或小香葱碎5克。

文章图片

5、提前炙锅，先空烧一下锅体，提升锅体温度。倒入植物油30克，“热锅凉油”下入切好的精五花肉片，小火把五花肉炒香煸透，要炒至肥肉部分透明。下入干红辣椒小段、花椒、姜片、蒜末，小火炒出麻辣浓香。现在都讲究“一锅成菜”，把食材推向锅边，把油脂控下来，倾斜锅体，下入郫县豆瓣酱20克、豆豉15克，小火炒出红油；淋入酱油15克，小火再次炒出酱香味道；烹入料酒15克，浓香四溢。
分页标题#e#
文章图片

6、把土豆片捞入锅内，快速翻炒断生。下入鲜青、红辣椒片，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、老抽2克，调和一下菜品的味道与色泽，中火快速翻炒均匀。

文章图片

7、停火，淋入花椒油5克（可选），增加菜品色泽、亮度、香味。撒入细葱花或小香葱碎5克，调和一下菜品色泽，增加菜品的清香味道。如果家中有那种可以二次加热的干锅，把做好的干锅土豆片盛入干锅，下面点燃固体酒精，伴随着“吱吱啦啦”的声响，浓香洋溢满整间屋子。不管是重要家宴，还是来朋友，上一份干锅菜，把整场宴席提升数个档次。如果家中没有干锅，那就直接盛入浅盂，趁热上桌享用。立秋吃道硬菜贴秋膘，大厨分享干锅土豆详细做法，在家吃干锅。
注意事项

文章图片

1、做干锅菜，要选用精五花肉，做出来的效果最佳，要切成中等大小的薄片，把肥肉部分煸炒透明，吃起来那叫一个香。
2、切好的土豆片要淘洗去表面的淀粉，还要浸泡在清水中防止土豆片氧化变黑。

来源：(岁月可回头)

【】网址：/a/2020/0807/kd385266.html

标题： 干锅|立秋来道硬菜贴秋膘，大厨分享地道干锅土豆做法，下酒又下饭