天热真没胃口，简单快炒一盘它，软糯又开胃，全家抢着吃
天气炎热，基本对任何美食都没有食欲。不过一次偶然的机会，在朋友家吃到了它，瞬间打开了食欲的大门。吃起来超级好吃，Q弹有嚼劲，满满的幸福感。说到它，其实就是用大米做的白粿,在北方的话，就是年糕，不一样的地方，有着不一样的叫法，但是，对于它的喜爱和地域无关。
说了这么多了，大家是不是特别想要一起了解下白粿的做法。其实它有很多的烹饪方法，而且白粿的有着各种各样的形状，在味道超级棒的前提下，还可以做出其它可爱有趣的造型。不过在众多做法下，我最喜欢的还是用它搭配些蔬菜等炒在一起，做出来的美食有味道有味道，要卖相有卖相，色香味俱全，光看着就有食欲。

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【菜品】： 炒白粿（家常炒年糕）
【配料】：年糕一块、胡萝卜一根、青菜一小把、猪肉一小块、白砂糖半勺、食用盐一勺、鸡精小半勺、老酒一瓶盖
【烹饪步骤】：

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1、今天准备的是一长块的年糕，所以买回来后，需要用菜刀将年糕切成片状，至于切成什么样的，可以根据自己的做菜习惯来定，基本切上三毫米厚左右就可以了。不过不管切成什么样，都要切得均匀点。另外准备一盆热水，将切好的年糕倒进热水里，浸泡片刻。

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2、大约泡上一两分钟就可以将年糕捞出来控水里。如果年糕比较硬的话，可以适当延长浸泡的时间。

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3、在年糕控水的时候，将准备的胡萝卜清洗后，常规擦成细丝就好了。另外准备一点季节性的绿叶蔬菜，今天我准备了几颗油菜，摘去黄叶后，将油菜放到清水里，将油菜叶清洗干净，用菜刀切碎待用。

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4、准备一块猪肉，至于选什么样的猪肉都可以的，喜欢肥瘦都有的话，最好选五花肉和梅肉，炒菜最好吃。不喜欢吃肥肉的话，就直接选择瘦肉就行。选好猪肉后，用清水冲洗干净后，切成细长条。

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5、这样基本上需要用到的食材都备好了。准备炒锅，烧热倒入花生油，油热后，下入猪肉煸炒。

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6、如果有肥肉的话，可以少放点花生油，先将肥肉倒进炒锅里，将肥肉的猪油炒出来后，再将瘦肉倒进去，一起煸炒。

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7、肉丝煸炒变色后，倒入擦好的胡萝卜丝，一起用锅铲煸炒。

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8、等到胡萝卜丝炒软后，倒入备好的青菜段，一起煸炒均匀。

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9、继续将油菜炒软后，倒入刚才泡好的年糕，一起在锅里煸炒。煸炒均匀后，就开始进行调味了。不过调味品除了常规的一些，还需要加入特殊的调味品，它就是老酒。不需要太多，只需要一个瓶盖就行。之后加入一点白糖，用来提鲜。
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10、继续用锅铲煸炒，将所有的食材都混合好，并且炒熟后，最后在关火前，加入适量的食用盐，调好味道就好了。
这样一份炒年糕，也就是大家俗称的炒白粿就炒好了。炒好后，盛放到干净的盘子里，就算大功告成了。而且色彩搭配特别鲜艳，味道也超级棒。
【烹饪小贴士】：
1、白粿买回来的时候，要不要焯水，要看下白粿的新鲜度。如果刚做好的，肯定就不需要了。但是如果时间长的，或者是冷冻的，就需要浸泡和焯水了。
2、炒的时候，不仅可以加入蔬菜，也可以搭配一些其它的食材，例如虾皮、海米等都是可以的。
3、最后加入食用盐之前，可以事先尝下味道，根据当时的味道来加食用盐调味，以免将菜做咸了。
【文案编辑】：目海食王伟


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来源：(林然峰弟赛高)

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