大家好，对于青线椒这一道食材，相信大家都不陌生吧。在炒很多肉类美食的时候，往里面加入几个青线椒，一同去进行翻炒的话，总能让炒出来的肉类食材，味道变得特别好吃，有很好的增香作用。但是，前两天我去买菜的时候，一不小心就多买了一些青线椒带回家中，眼看就要食用不完了，于是便想着把剩下的青线椒，用奶奶教我的土方法，全都给腌制了吧，做上一道腌辣椒。
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我制作腌辣椒的方法，是60岁的老奶奶教给我的，这个土方法奶奶已经用了几十年，采用这个方法去对尖辣椒进行腌制的话，辣椒就算是放上几个月，甚至是一年也不会出现变质的现象，不像很多人制作的腌辣椒，放上一两个月就会出现生花现象。【腌辣椒】【制作食材】青线椒，食盐，蒜，花椒，姜，生抽，白糖【方法及步骤】
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1、首先准备好的青线椒，我们要先对其进行挑选，要选择完好无损的青线椒去进行制作，青线椒的辣椒蒂，也要保证其完整。用这样的辣椒去制作出来的腌辣椒，能够有效的提高其保存时间，破碎的辣椒放上一个月左右，就会出现变质的现象。用清水把青线椒清洗干净以后，我们需要准备几瓣大蒜，将大蒜切成蒜片备用，再准备一小把的花椒备用，最后准备一小块生姜，将生姜切成姜片备用。
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2、起锅烧水，锅中加入半锅清水，大火将水烧开以后，往锅中加入一勺食盐，将食盐搅拌化开后，把准备好的青线椒加入到沸水当中，对其进行焯水两分钟。青线椒在熬煮的过程当中，要用筷子对其进行搅拌，让其在锅中受热均匀，等时间到了以后将其控水捞出备用。在对青线椒进行熬煮的时候，时间不要太长，等青线椒的外皮被煮至微微起皱时就可以了，如果把青线椒煮的太软的话，青线椒在腌制的过程当中，很容易就会导致其出现生花的现象。
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3、另起锅，往锅中加入一大碗的清水，同时往清水中再加入25克生抽，以及10克白糖，最后再加入一把花椒将其搅拌均匀，并用大火将其煮开后，再继续熬煮两分钟，然后把煮好的料汁倒入碗中放凉备用。等青椒表面的水分完全晾干以后，需要往青椒中加入几勺食盐，将其搅拌均匀，然后准备一个无水无油的干净瓶子，把准备好的青椒放入到瓶子当中，将其压实压紧。再把准备的姜、蒜以及料汁全部加入到玻璃罐当中，并盖上盖子，对其进行密封保存就可以了。
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【小贴士】1、制作好以后的腌辣椒，要将其腌制上三天以上，才可以将其取出进行食用。2、在准备料汁时，一定要多准备上一些，青线椒在腌制的过程当中，要让辣椒完全的浸泡到料汁当中。3、辣椒在腌制的过程中，全程要对其进行密封保存，否则辣椒很容易就会生花。

来源：(志国社会)

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标题： 酸辣|辣椒别炒着吃了，教你一个土方法，酸辣爽脆还下饭，放一年也不坏