做菜时，先放盐还是后放盐？掌握好放盐时机，人人夸你是大厨
盐是我们生活中最常见的调味品，也是烹饪中最重要的调味品，所以盐也被人们称之为“百味之母”，无论做什么菜肴、即便是糖醋口味，也少不了要用到盐。人们常说“好厨师，一把盐”，从用盐的水平也可以看出厨师厨艺的高低。

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在我们平时的烹饪中，做菜不同，放盐的时机也有所不同，比如说炒青菜容易出水、就不能先放盐；炒一些肉丝、肉片的话，就需要先放盐一些盐来腌制，让其增加一些底味，成菜口感和味道也会好很多。
无论做什么类型的菜肴，都离不开盐，而且放盐的时机也非常重要，如果能把放盐的时机掌握好，就可以使菜肴的口感和味道更上一层楼。
下面为大家分享几种常见菜肴的放盐时机。
一、凉拌菜
夏天天气热，凉拌菜最受欢迎，也是人们吃得最多的菜肴。很多人在做凉拌菜的时候，喜欢先放盐，认为这样可以使凉拌菜吃起来更入味，其实这种做法是错误的。提前加入盐会使食材中的水分渗出，导致其失去脆嫩多汁的口感，所以，做凉拌菜，一定要最后才放盐。

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二、炒肉丝、炒肉片
炒肉丝、肉片是家常菜中最常见的做法，炒这类菜肴时，我们一般需要把原料用盐和一些调料进行腌制处理，用盐腌制肉类，不仅可以增加其底味，还能增强肉质中蛋白质水化能力，使肉质变得黏稠吸水，这样炒出的肉丝或者肉片口感也会更嫩滑一些。

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三、卤肉、红烧肉类菜肴
做卤肉或者红烧肉、红烧排骨之类的菜肴，盐既不能早放、也不能放太晚，最好的放盐时机是在中途，如果整个烹饪过程是1小时，在半小时的时候放盐比较好。放盐太早的话，容易使食材的肉质发柴，影响口感；放太晚的话，食材又不能很好地吸收其盐分，导致食材不够入味。

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四、炒青菜
青菜的质地相对来说比较脆嫩，也比较容易入味，所以我们在炒青菜时，一定要最后再放盐，把青菜炒至七八分熟，加入盐，把盐炒均匀基本就可以出锅了。炒青菜时，如果放盐太早的话，青菜中的水分容易渗出，导致成菜口感不鲜不脆，卖相也不佳。

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五、炒质地较硬的蔬菜
除了质地脆嫩的青菜，我们生活中还有一些质地较硬的蔬菜，比如说土豆、胡萝卜、西葫芦、茭白、西蓝花、菜花等等，这些蔬菜质地比较硬，所以不是很容易入味，在炒制过程中就要及时加入盐。

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【 出水|做菜什么时候放盐很重要，不少人搞错了，难怪菜肴出水、口感发柴】六、煲汤
煲汤要在出锅时放盐，一定不能早放。比如说煲排骨汤，提前放盐的话容易使肉质紧缩发柴；煲鱼汤，提前放盐的话会使蛋白质凝结，就很难把鱼汤熬成奶白色。

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来源：(美食圈哥)

【】网址：/a/2020/0807/kd386624.html

标题： 出水|做菜什么时候放盐很重要，不少人搞错了，难怪菜肴出水、口感发柴