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回锅鱼片，相信大家第一次听说吧，但是说起回锅肉大家并不陌生。回锅肉是一道传统川菜，色泽红亮，鲜香麻辣。但是再好的东西都有吃腻的时候，再传统的菜肴也有创新的时候，现在流行老菜新作。这样才带动了美食烹饪的发展。
这次给大家带来一道回锅鱼片的菜谱，因为当下猪肉太贵，一般人也几乎很少吃到，而且从营养价值来讲，现在人不缺这种高脂肪的食物，更适合多摄入高蛋白低脂肪的食物。所以对传统菜来个改变，用回锅肉的做法来做回锅鱼片。更滑嫩，更营养。来我们一起做吧。
回锅鱼片原料：
【 滑嫩|传统菜创新做法回锅鱼片，鲜香麻辣更滑嫩，吃着过瘾】处理好的鱼肉 2片（鱼种类可以自己选择，肉厚刺少的都可以）
蒜苗 3根
辣豆瓣酱 2汤匙
豆豉 1茶匙
花椒粒 1茶匙
料酒 1汤匙
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回锅鱼片制作方法：
1.鱼片，斜着片出薄片，注意不要太薄，不然就柴了，口感不好也容易散。
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2.腌制鱼片。鱼片放入碗中，加入少许盐，白胡椒粉，姜片和玉米淀粉，料酒，抓拌均匀，腌大概10分钟。
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3.锅中烧开水，然后下入鱼片，煮3分钟，盛出备用。
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鱼片煮好后，像玉脂般透亮，看着就有食欲。
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4.另起一锅，锅热倒入植物油，下入四川花椒，辣豆瓣酱，豆豉，姜片，蒜苗炒香大概一分钟。
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开大火，下入鱼片翻炒，轻轻推动鱼片混合，不要翻动的太厉害，那样鱼片会散掉，菜品就不好看了。
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翻炒大约2分钟，下入蒜苗叶，配色。
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继续翻炒大约半分钟，即可出锅装盘了。
吃起来，鱼肉更滑嫩，入口即化。味道鲜香麻辣，非常下饭。而且这道菜采用鱼肉，还没有鱼刺，非常适合小孩子吃，增加营养还不怕被卡到。对于不常吃鱼肉的小孩子来讲，多吃吃有很大的好处。
备注：
①本菜是典型的川菜味道，来自回锅肉的变化，保留了回锅肉的鲜香麻辣，又比回锅肉造价低廉，而且营养更丰富，口感更好。
②炒的时候不要剧烈翻动，以保持菜品的完整。
③腌制的时候，加入料酒和胡椒粉去除鱼肉腥味，用玉米淀粉是为了锁住水分，这样鱼肉不柴更滑嫩。
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来源：(舌尖上的吃的)
【】网址：/a/2020/0807/kd386893.html
标题： 滑嫩|传统菜创新做法回锅鱼片，鲜香麻辣更滑嫩，吃着过瘾
