山东辣子鸡

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用料
草鸡1只姜3-4片蒜半头八角2-3颗香叶3-4片朝天椒适量小米椒适量花椒适量料酒适量酱油（生抽、老抽）适量干辣椒适量
做法
超市买来一只三黄鸡，清洗干净
把整只鸡剁成小块，一定要小块哦，别太大。
朝天椒、小米椒切小段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片。
鸡块冷水下锅，放入几片姜。焯水后捞出备用
锅内放入适量花生油，山东都是吃花生油的，很香。
油热后，放入花椒、香叶、干辣椒、葱、姜片和蒜（蒜可留一半后面再放）煸炒出香味。
鸡块提前沥干水分，倒入锅，快速翻炒几下。
放入料酒，继续翻炒。放入生抽，继续翻炒。放入老抽，继续翻炒
这时候鸡块已经上色了，而且已经炒出香味了，擦擦口水，继续翻炒。
锅中加入适量水，几乎没过鸡块就好。盖上锅盖，焖煮。
待鸡块9成熟时，加入朝天椒、小米椒和剩下的蒜瓣，翻炒至鸡块熟透，调味，收汁
继续翻炒至汤汁浓稠就OK啦。
干煸椒盐排骨

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用料
小排葱姜蒜料酒生抽盐鸡精面粉玉米淀粉干辣椒花椒面
做法
将排骨泡净血水沥干，加入生抽、料酒腌制，
取一碗，将玉米淀粉和面粉各半逐次加入纯净水搅成糊，
锅内油烧至六成热，将排骨逐个挂上糊下入炸至金黄捞出沥油，
锅内留底油，下入姜蒜末爆香，下入排骨和干辣椒，转小火慢慢煸炒入味，
再调入花椒面、盐、鸡精，推入香葱段翻匀起锅装盘
小炒猪肝

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用料
猪肝250克淀粉2勺料酒1勺姜少量胡萝卜半根洋葱半个蒜苗2根香菜2根青椒2个小米辣1个大蒜2瓣生抽1勺黑胡椒1勺蚝油1勺盐少量
做法
胡萝卜、青椒切丝，蒜苗、香菜切小段，备用。
洋葱切丝，小米辣、蒜头、生姜切细，备用。
猪肝泡会儿水，然后洗净，稍稍切厚一点（太薄炒的会过老，尤其新手要切略厚，但也不要太厚，否则不入味）
加淀粉、生抽、少量盐、生姜丝（备料里的一半）、黑胡椒、蚝油，抓拌均匀，腌制10分钟。
起锅烧油，油热放腌制好的猪肝。大火爆炒，炒至变色。
变色后先装盘，否则容易煮老了。
重新烧油，放蒜末、洋葱、胡萝卜，直到洋葱稍稍变软。
洋葱变软后再倒入猪肝，一起爆炒。
再放青椒、小米辣、蒜苗，炒到蒜苗断生，加一点盐或者酱油调味，最后放香菜，就可以出锅了。
装盘上菜，一道适合新手，且下饭又营养的小炒猪肝完成。
青尖椒炒肉

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用料
青尖椒3个 前上肉巴掌大 生抽2调羹老抽1调羹，上色作用，别太多生粉1调羹白糖1调羹料酒1调羹
做法
前上肉切片，把所有调料一起扔进去，至少腌制20分钟，其实处理完青椒时间也就差不多了。
青尖椒洗净，一刀划成两半，去掉中间的籽和松软的白色部分。切块。
大火热油锅，下肉片，腌汁别下，留着起锅前下。
炒啊炒几下，转为小火之上中火未满。下青椒翻炒。
看着锅，一边翻炒一边防止焦。找到肉片中最厚的那片，戳得透就差不多可以起锅了。
【 干辣椒|忍着口水炒出的下酒下饭菜，越吃味道越香浓，那叫一个拉馋！】把腌汁倒进去，因为之前有生粉，起到勾芡作用。

来源：(今天要吃什么)

【】网址：/a/2020/0807/kd387312.html

标题： 干辣椒|忍着口水炒出的下酒下饭菜，越吃味道越香浓，那叫一个拉馋！