吃了20多年的饼，才知道正确的烙法，难怪之前烙的饼发硬还不鼓泡

文章图片

突然想吃奶奶烙的大饼了，奶奶最会烙饼了，用20年的独家秘方烙饼，1分钟烙1张，个个起层鼓大泡，吃起来香喷喷的，每次我都是拿着一张饼慢慢品尝，根本舍不得一口全部吃掉，小时候是以粗粮为主的，因此能吃到奶奶奶烙的饼那也算的上是一种享受了，当时的滋味绝对好过于现在在饭店撮一顿。长大后，我已经很久没吃到奶奶烙的饼了，上个周末回老家，我特意向奶奶讨教了烙饼的秘方，回家后，就是这自己做，头几次不是很熟练所以烙的都很失败，经过几次失败之后，我终于烙出了非常好吃的大饼，吃了20多年的饼，才知道正确的烙法，难怪之前烙的发硬还不鼓泡！下面我就把烙饼的正确方法告诉大家，喜欢吃大饼的可以先收藏起来，有空的时候做做！
【正确做法】
1.在盆中倒入300克面粉，加入3克盐增加筋性，一半用100毫升开水烫面，一半用100毫升的温水和面，搅拌成棉絮状之后揉成稍微软一点的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟左右。
2.时间到把面团取出来，撒上适量的干面粉防粘，把面团揉搓均匀按扁，擀成一张饼皮就可以，擀好之后在上面刷上一层油，在撒上一层食用盐调味，然后从一端卷起来，封口处捏紧，下成差不多大小的面剂，把每个剂子的封口处都捏紧，然后垂直按扁，整理成圆形。全部做好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
3.接下来将松弛好的面剂擀成一个圆形的面饼，电饼铛开上下火，开大火，预热刷油，把做好的饼胚放进去，饼的上面刷上一层油，锁住水分，盖上盖子焖40秒左右。40秒之后打开盖子会看到饼鼓起来，然后翻面，大约10秒钟翻一次面，再烙30秒左右，两面发黄的时候就可以出锅了。

文章图片

这样烙好的饼非常的柔软又筋道，而且层次非常的多，很适合泡羊汤或者卷菜吃，干着吃带点咸味也是非常香的。
1.烙饼时要用一般凉水和面一半热水和面，这种半烫面形式和出来的面团柔软又筋道。
2.一定要经过2次松弛，一是面剂不但容易擀开，而且组出来更加柔软。
【 发硬|吃了20多年的饼，才知道正确的烙法，难怪之前烙的发硬还不鼓泡】3.电饼铛提前预热好，一是可以减少烙至时间，二是还可以使烙出来的饼不会发硬。

来源：(恨桃美食)

【】网址：/a/2020/0809/kd392502.html

标题： 发硬|吃了20多年的饼，才知道正确的烙法，难怪之前烙的发硬还不鼓泡