早上吃什么 ， 中午吃什么 ， 晚上吃什么 ， 号称困扰人类的三大难题 。 生活在物质丰盈的现代 ， 我们犹豫的是选择 ， 只要确定了心思 ， 万里之外的食材就静静躺在楼下的超市 ， 任君采撷 。 古人就没有这样幸福的烦恼了 ， 他们面对的常常是单选题 ， 更糟的情况则是无法选择的饿肚子 。
肉之难得自不必提 ， 粮食果菜才是普通人的果腹之物 。 《尔雅释天》中称“果不熟为荒 ， 谷不熟为饥 ， 蔬不熟为馑” ， 有幸生在盛世避免饥馑的古人 ， 又能吃到什么？

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商代妇好三联甗（一种蒸锅）
一、粮食
作为粟和水稻的原产国 ， 我国先民在先秦时期的口粮以由稻、黍（黄米）、稷（小米）、麦、菽（豆类总称）组成五谷为主 ， 辅以其它特色粮食 。 在之后的岁月中 ， 传统粮食或渐消隐 ， 新的品种时有出现 。
汉唐时期 ， 国人食用的尚有一种称作“菰”的水生植物 ， 它在秋天开黄花 ， 结黑色籽 ， 经碾制脱壳成白色的米 ， 称做“雕胡米” ， 口感顺滑清香 ， 是当时的高级粮食 。 东汉郑玄将之列入汉代九谷 ， 唐人亦十分推崇 ， 李白诗云“跪进雕胡饭 ， 月光明素盘” ， 王维送别友人时也讲“郧国稻苗秀 ， 楚人菰米肥” 。 到了宋代 ， 菰逐渐消退 ， 这一方面是因为其产量低、成熟时间不一 ， 更是因为菰结籽前若受菌 ， 则会长成甘甜爽脆的茭白 ， 宋人将菰多用来培植茭白 ， 结籽的反而常被锄去 ， 雕胡饭渐渐成为了传说 。

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浙江余姚河姆渡遗址出土的7000年前的稻谷
麦原产两河流域 ， 传入我国很早 ， 备受先民重视 。 商代已有“月一正 ， 曰食麦” ， 周人“孟春之月 ， 食麦与羊” ， 晋景公淹死在厕所之前 ， 想吃的也是一碗新麦做的麦饭 。 大豆产于我国东北 ， 传说是齐桓公北伐山戎得到 ， 故而早期大豆被称为“戎菽” 。 除了直接食用外 ， 大豆还可制成我国传统的酱油 ， 烹调出中国特色美食 。
明朝末年 ， 随新航路开辟 ， 美洲作物传入 ， 我国粮食作物加入了不少新成员 。 正德年间 ， 玉米传入中国 ， 在沿海地区种植 ， 明清两代逐渐推广 。 白薯的传入则颇有几分传奇色彩 ， 万历时期白薯传入吕宋（菲律宾） ， 中国商人陈振龙见到后想带回国内 ， 吕宋政府禁止薯种出口 ， 陈氏“取薯藤 ， 绞入汲水绳中 ， 遂得渡海” 。 回国后 ， 陈氏一族一门六代致力于推广白薯种植 ， 或荐之达官 ， 或推广薯藤于各地 ， 或著书介绍种植方法 ， 为白薯在我国推广立下了汗马功劳 。 白薯产量是谷子的十多倍 ， “泉人鬻之 ， 斤不值一钱 ， 二斤而可饱矣 。 于是耄耋、童孺、行道鬻乞之人 ， 皆可以食 。 饥焉得充 ， 多焉不伤 ， 下至鸡犬皆食之” ， 有利于缓解我国的粮食问题 。 玉米、白薯等高产作物的传入 ， 也在一定程度上推动了清代人口大爆炸 。
二、蔬菜
上古时期蔬菜较少 ， 且质量不高 。 《诗经》中提到过一百三十二种植物 ， 可充作蔬菜的仅有二十多种 ， 其中很多今天早已不再食用如国人熟知的“参差荇菜 ， 左右流之”中的荇菜 ， 不过是似睡莲的藻类；“谁谓荼苦 ， 其甘如荠”的荼 ， 则是今日的苦菜 。 《左传》中力推的当时“可荐于鬼神、可羞于王公”的上流名菜“蘋、蘩（白蒿）、蕰、藻之菜” ， 今日看来不过是些水草浮萍 。
到了秦汉 ， 情况略有改善 。 时人常食用的是《素问》中所提到“五菜”：葵、藿（豆类叶子）、薤、葱、韭 。 其中葵被称为“百菜之主” ， 汉诗“青青园中葵”指的便是此物 ， 魏晋时《齐民要术》尚有专门篇章讲葵的种植技术 。 然而葵本身“性太滑利 ， 不益人” ， 唐代种植逐渐减少 ， 明代已不甚食用 ， 李时珍在《本草纲目》将之列入草部 ， 不再视为蔬菜 。 这时韭菜食用较普遍 ， 但韭黄甚为稀有 ， 宫中方有条件在温室中培养食用 。 萝卜、蔓菁（大头菜）也是汉代重要蔬菜 ， 直到唐代仍是冬季的重要补充粮食 。 大蒜在东汉是传入 ， 取代了国产的低产量独头蒜 。 分页标题#e#
魏晋到唐宋 ， 国人饱受摧残的味蕾终于得到了拯救 。 原产于印度、泰国的茄子在西晋传入 ， 西汉传入、原产印度、时称“胡瓜”的黄瓜开始普遍种植 ， 菠菜、莴笋也在这时传入推广 ， 受到一致好评 ， 著名吃货苏轼便曾盛情称赞菠菜“雪底菠菱如铁甲” 。 我国从汉代开始人工培养改良的菘菜（白菜）在这时也收获了丰硕的果实 。 南北朝时 ， 士大夫便以“春初早韭 ， 秋末晚菘”为蔬菜上品 ， 宋代白菜培养成功后滋味甚是鲜美 ， 苏轼称赞其为“白菘类羔豚 ， 冒土出熊蹯” ， 受到广大劳动人民的欢迎 。
元代时原产北欧的胡萝卜传入 ， 由云南逐渐向全国推广 。 辣椒、西红柿于大航海时代传入 ， 辣椒在清初便迅速推广 ， 西红柿先仅用于观赏 ， 晚清才作为蔬菜食用 。

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嘉峪关魏晋1号墓彩绘砖——进食
三、水果
不同于先民在蔬菜上的不幸 ， 我国的原产水果较为丰富 。
先秦时期 ， 樱桃、桃、杏、梨、柰（沙果）、李、枣、栗、山楂、柿子便已经在中原普遍种植 。 樱桃因“最先百果而熟” ， 特别受到重视 ， 在仲夏时要用于祭献宗庙 。 桃、杏、李、柿产于我国 ， 或是仅在我国作为果树栽培 ， 后逐渐传向世界 。 梨受先民培育较多 ， 两汉时有专营梨园致富的人家 ， 拥有千棵梨树的果园 ， 收入“与千户侯等”；经过特殊培养的梨质量上佳 ， 如真定御梨便被曹丕赞为“大如拳 ， 甘如蜜 ， 脆如菱” 。 栗子和枣多种在北方 ， 被视为重要的补充粮食 ， 战国时北方的燕国“北有枣、栗之利 ， 民虽不由田作 ， 枣、栗之实 ， 足食于民” 。
南方果木亦十分繁盛 ， 但限于运输条件 ， 北方少有享用 。 最知名的南方水果是我国特有的荔枝 ， 汉武帝破南越之后荔枝传入北方 ， 与龙眼一同种植在上林苑 ， 并为此建造了挟荔宫 。 然而北方温度偏低 ， 荔枝难以成活 ， 盛夏中为能食此美味 ， 汉武帝、汉和帝、唐玄宗均组织过驿马昼夜兼程运送荔枝 。 龙眼与荔枝产地相类 ， 但相对果小味淡 ， 被南方人称为“荔枝奴” 。 荔枝难以北移 ， 橘树的北移却相当成功 ， 三国时 ， 被汉人视为“尧舜所不常御”的橘树便“播万里而遥植 ， 列铜雀之园庭” ， 种在了中原 。
历代外来水果亦不在少数 。 汉代葡萄传入 ， 与我国野葡萄杂交 ， 形成新的品种 ， 广泛种植 ， 南北朝时长安已是“园中户植 ， 接荫连架” 。 同时传入的还有核桃和石榴 。 二者在汉末便已进入寻常百姓家 ， 曹植称“石榴植前庭 ， 绿叶摇缥青” 。 石榴经过我国先民的培育更是发扬光大 ， 北魏时洛阳白马寺所产“白马甜榴 ， 一实值牛” ， 极为名贵 。

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宴饮图 ， 中唐前期
宋金时 ， 契丹破回鹘 ， 得到西瓜瓜种 ， 传入内地 ， 元人食用惊叹其味道如“醍醐灌顶 ， 甘露洒心” 。
晚明时 ， 美洲水果传入 ， 如菠萝、火龙果、草莓等 。 晚清时 ， 欧洲苹果传入我国 ， 取代了我国传统的柰、林檎果（绵苹果） 。
【历史百家汇网|在物质缺乏的古代，古人一般都吃那些粮食、蔬菜、水果？】先辈筚路蓝缕以启山林 ， 求的不过是三餐温饱 。 斗转星移 ， 今日的国人早已不必受困于食材的贫乏 ， 反而多有富贵病缠身 。 生猛海鲜固然可口 ， 粮食果蔬自有滋味 。 均衡饮食 ， 调和阴阳 ， 这才是长久之道 。

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