Array|美味的梭子蟹怎样买怎样吃？教你3个选购的方法，4个清蒸的技巧 Array

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进入8月份以来，东海东海的渔船获准下海捕捞梭子蟹，这道美味在久别3个月后，重新登上大家的餐桌，梭子蟹的价格也在一天天持续走低。
威海作为新晋升的“海鲜之都” ，自然也少不了对梭子蟹的捧场，目前，在威海的各个海鲜市场，都可以买到新鲜的海捕梭子蟹，最新的价格已经降到了100元4斤的程度。

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曾经有朋友非常好奇的询问雷哥：你们守着海边，是不是天天吃海鲜？经常吃也算不上，我们通常最爱在某种海鲜最肥美的时候，再来大饱口福，它们这个时候味道最鲜美，价格还特别便宜，比如冬天的扇贝和牡蛎、夏天的蛤蜊、秋天的梭子蟹。
说到梭子蟹，它现在正开始进入了最好的时候，体型最大，肉质最肥美，这种鲜美肥嫩的程度一直可以持续到11月份，当然，具体分成公蟹和母蟹，最好吃的时节也不一样。

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通常认为9月份的时候，母蟹更好吃，蟹黄和膏脂最饱满，这个时候的公蟹不怎么好吃；到了10月份，情况就反过来了，公蟹的味道就更好吃，因为这个时候公蟹的胶质多了，味道更鲜美，而母蟹这个时候因为产完卵了，味道不佳。
梭子蟹的吃法有多少？没有人具体统计过，但是至少有几十种，其中最常见的吃法就是清蒸了，蒸蟹用的配菜和调料最少，时间最短，做法最简单，最能体现出梭子蟹本身那鲜香甜美的味道。

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虽说清蒸梭子蟹的做法简单，但是如果不注意其中的一些诀窍和方法，也很难把梭子蟹鲜美的味道发挥得淋漓尽致，那样就有点糟蹋了这么好的食材，下面雷哥就为朋友们分享4个清蒸梭子蟹的小技巧。1、蒸梭子蟹的时候，到底用凉水好？还是用热水好？
首先要看一下您买回家的说的梭子蟹是公的还是母的，如果是母梭子蟹的话，可以先把水烧开了之后，再把梭子蟹放在笼屉上蒸，这样的话，可以缩短蒸蟹的时间，能够使蟹黄凝固得更快，减少蟹黄在加热过程中营养的损失。

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如果要蒸的蟹是公的话，或者是混合的，有公的又有母的，那么可以选用凉水蒸，因为用凉水下锅，水蒸气会渐渐产生，梭子蟹的肉质在缓慢的加热凝固过程中，可以保持一定的水分，锁住鲜美的味道。
用凉水蒸梭子蟹还有一个好处，梭子蟹在突然遇到很热的环境时，就会触发它本能的保护反应：断腿求生。用热水蒸蟹，蟹腿容易掉，在冷水的时候下锅，锅中的温度缓慢升高，梭子蟹不至于产生强烈的反应，断腿的情况就会少很多。

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2、梭子蟹蒸多长时间为好？
蒸的时间极为关键，如果时间过长，那么蟹肉就会变老变瘦，非常不好吃；如果蒸的时间过短，那么蟹肉不熟啊，那么蟹的肉质不够凝固，同样不好吃，而且容易感到肠胃不适。分页标题
蒸梭子蟹的是根据蟹的大小来定的，锅中的水开了之后开始算时间，调成中小火，一般的中等个头的梭子蟹继续蒸12分钟左右，梭子蟹的个头每重一两，就得要多蒸两分钟。用这个时间蒸出来的梭子蟹，熟得刚刚好，味道最鲜美。

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3、梭子蟹入锅的摆放有讲究吗？
最好的做法是让梭子蟹的腹部朝上背部朝下，因为在蒸的时候，梭子蟹的盖有可能会胀开，如果腹部朝下的话，蟹黄和蟹膏就会流出浪费掉，非常可惜；如果腹部朝上背部朝下放的话，那么蟹壳可以盛住蟹黄和蟹膏，比较完美的保存住所有营养。

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4、梭子蟹在蒸的时候需不需要放盐？
放盐这个问题，在蒸螃蟹的时候，也有很多朋友为此纠结，其实一般大众的口味都是不需要放盐的，因为梭子蟹本身就带有一定的咸味，不加盐蒸出来味道刚刚好，加盐会影响它的鲜美，除非您的口味太重，否则蒸梭子蟹的时候不用加盐。

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味蕾小贴士——挑选梭子蟹的3个原则和方法：
1、要挑选活的梭子蟹。虽然说梭子蟹比其他的螃蟹稍好一点，刚刚死去没有异味的梭子蟹也可以吃，但是，关键我们不知道摊位上的梭子蟹到底死了多长时间？要知道即使已经有了异味，商贩也有可能通过一些手段去除，所以还是买活的梭子蟹，吃起来最安全。
2、挑选梭子蟹的时候，要找个头大的买。梭子蟹个头不同，味道也不同，个头越大的梭子蟹，味道越是鲜美，当然梭子蟹越大，价格也就越贵，看自己钱包均衡考虑。
【Array|美味的梭子蟹怎样买怎样吃？教你3个选购的方法，4个清蒸的技巧】3、要用手掂量一下梭子蟹的重量，沉甸甸的最好。秋天的时候，大部分的梭子蟹拿起来，都是沉甸甸的，肉质饱满结实，吃起来相当过瘾；如果明显感觉过轻，那么证明这个梭子蟹营养不良或是有其他问题，没有多少肉，也不好吃。