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好久没买五花肉吃了，主要是考虑到五花肉脂肪含量高，我和孩子爸都不敢贪吃，孩子平时也是可有可无，总是隔一段时间买一块回来给他补充补充营养。
最近一段时间他又开始对肉有所衷爱，每次炒菜时搭配少许瘦肉都被他用“放大镜”在盘子里挑了出来，这样爱吃肉，估计是夏天到了活动量增大，学习紧张需要补充大量的优质蛋白。看到这种情况，前两天就买了一大块五花肉回来分次做犒劳犒劳这个“小馋猫”。某天晚餐用五花肉做了这道“五花肉炖干豆角”。
新鲜豆角在夏天属于“大路菜”，大家经常吃。而“干豆角”估计经常吃的朋友不会太多；小时候生活在“乡下”，老家的田间地头都能看到豆角的身影，豆角因此会从5月份一直陪伴我们到10月份；在农村豆角大部分人家都有两种做法，一种是摘下来的新鲜豆角配合各种食材炒着吃或炖着吃，另一种是用豆角酸豆角吃一个冬天。而我家，妈妈更愿意采用第三种做法---“干豆角”来处理丰收后的豆角；“干豆角”为什么很多人家不愿意做，主要是费时费力，先要摘去虫眼，选取豆角最精华的部分，清洗过后再放锅中加水煮，大约煮至六七成熟时即可，煮的时候一定要把握好火候，否则煮太烂没有嚼劲，煮太生吃起来味道又不太好。然后将煮过的豆角趁热捞出，放在簸箕中晾晒干。整个过程大约需要1周的时间。晒干后的“干豆角”可以炖着吃、炒着吃；“干豆角”的味道对于我来说更像是妈妈的味道。每次做这道菜，豆角都是先抢着吃完，唯一能剩的也是肉。这次用到的“干豆角”是去年暑假回老家婆婆给的，老人家自己晾晒的，放了快一年没记得吃，前几天翻储物柜才给找出来，今年新鲜的豆角已上市，再不找机会吃完担心生虫子，自家晒的干豆角比外面买的更加鲜美，口感也更加好，家中没有干豆角的朋友可以在超市或农贸市场购买。
准备食材：
五花肉300g、干豆角1把大、生姜1小块、蒜3个、米酒汁1小勺、豆瓣酱1大勺、酱油少许、生抽适量、香葱根
制作方法:
【 五花肉|1块五花肉，1把干豆角，放锅里炖一炖，又香又下饭，一碗都不够吃】1、准备好所需的食材，干豆角用清水冲洗过后用温水提前浸泡2小时以上；

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2、将五花肉放入锅中，加入适量的清水先焯水；

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3、焯水至肉无血水时捞出晾凉，然后用刀切成1cm左右厚的大块；

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4、燃气灶开火，锅烧热之后放入洗净切好的生姜和蒜片小火慢慢煸炒；

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5、翻炒片刻后加入五花肉一起煸炒；

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6、翻炒至五花肉表面开始变微黄时加入米酒汁大火快速翻炒均匀；

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7、加入豆瓣酱一起翻炒；

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8、翻炒至豆瓣酱散发出香味，加入少许酱油；

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9、翻炒至五花肉表面上色的状态；

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10、加入适量的开水，大火煮开锅；
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11、加入提前浸泡好的干豆角；

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12、盖上锅盖小火慢炖半小时左右；

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13、出锅前加入少许生抽翻炒均匀；

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14、关火后撒上少许香葱碎做点缀；

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小贴士：
1、干豆角提前浸泡过后容易炖烂，要不然炖的时间短了之后嚼不烂；
2、五花肉焯水后再炒，可以减少毛腥味，炒的过程中加米酒汁可以增香和去腥，家中没有的可以换成料酒；
3、豆瓣酱口味偏咸，酱油中也含有盐分，所以制作这道菜时不要着急添加盐，出锅前尝一下咸淡，再用生抽来调味；

来源：(趣事趣谈)

【】网址：/a/2020/0811/kd403274.html

标题： 五花肉|1块五花肉，1把干豆角，放锅里炖一炖，又香又下饭，一碗都不够吃