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炒牛肉时，直接下锅大错特错了，厨师长教你3招，牛肉嫩滑不塞牙。我们家人都很爱吃肉，基本上每一餐都少不了肉菜，但每一餐也都是荤素搭配着吃的，这样更营养健康。猪肉是我们日常生活中最常见的肉类食材之一了，也是很多家庭餐桌上最常见的肉菜，猪肉虽然味道也不错，但夏天吃肉真的不太建议多吃猪肉，因为猪肉中的脂肪含量相比其它肉更高，尤其是大热天的多吃猪肉比较容易导致身材发胖。所以夏天吃肉我们家更偏爱吃鱼肉、鸭肉和牛肉。
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相比较鱼肉和鸭肉而言，牛肉的价格是偏高的，贵是贵了点，但是小朋友爱吃，而且孩子正处在长身体的阶段，营养蛋白质摄入不能少，牛肉中的蛋白质含量极高，属于高蛋白低脂肪的健康肉类，孩子长身体多吃牛肉，强壮体格，只长个，不长膘，贵点也是值得的，家里有条件的不妨经常给孩子多吃牛肉。牛肉的吃法也有不少，煎、炖、红烧、焖、烤等等，每一种做法都有它独特的风味。
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这里要分享的牛肉做法是：西兰花炒黑椒牛肉，有牛肉又有西兰花，荤素搭配，营养全面，西兰花中含有丰富的维生素，牛肉中除了含有丰富的蛋白质之外，还含有多种微量元素，牛肉和西兰花的组合简直是绝配。炒牛肉其实并不难，但想要炒好吃也是需要技巧的，如果炒不好的话，牛肉又老又柴，口感比较差。掌握大厨分享的三个小技巧：1、切牛肉要横着纹路切，这样吃的时候不容易塞牙。2、这样能起到上浆的效果，牛肉炒出来口感更嫩滑。3、炒制8成熟，断生调味炒匀即可出锅，时间长就老了。这样炒出来的牛肉口感更嫩滑。夏天，少吃猪肉多吃它，蛋白质含量极高，鲜美又营养，有条件多吃。牛肉怎么炒嫩滑？很多人第一步切牛肉就错了，难怪牛肉又老又塞牙。接下来一起来看看详细做法吧。
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【西兰花黑椒炒牛肉】准备食材：牛肉半斤、西兰花一颗、姜蒜适量、青红辣椒适量。准备配料：油适量、黑椒汁一勺、酱油一勺、糖少许、生粉一勺详细做法：1、牛肉洗净切片待用、大蒜生姜洗净切碎待用、青红椒去籽洗净切丝待用。
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2、西兰花切小朵洗净待用。用盐水浸泡清洗，加入少许的面粉一起，这样清洗更干净。
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3、准备一个小碗来调料汁，碗里加入黑椒汁、酱油、糖和生粉、搅拌均匀备用。
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4、切好的牛肉装盘，加入生姜丝，倒入我们提前调好的料汁，这里我们倒入一半的量即可。将配料和牛肉混合均匀腌制10分钟入味待用。
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5、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，加入少许油和盐。
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6、将洗净的西兰花下锅焯水，焯水煮至8成熟的状态即可捞起沥干水分待用。（加入少许油和盐焯水，这样西兰花的色泽更翠绿）。
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7、锅烧热，热锅凉油加入一半的蒜蓉下锅煸炒出香味来。分页标题#e#
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8、加入提前焯水好的西兰花下锅翻炒，炒熟透，加入少许盐调味，炒匀即可出锅。摆一圈在盘子的周围待用。
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9、锅里再添少许油，把剩下的蒜蓉下锅炒香，加入提前腌制入味的牛肉下锅翻炒。
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10、翻炒片刻后加入青红椒丝下锅一起翻炒。
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11、翻炒至牛肉稍微变色后，加入剩下的另外一半料汁下锅翻炒均匀，即可出锅。（料汁里有生粉，也起到一定的勾芡作用，黑椒汁里已经有足够的咸味了，所以不需要额外加盐调味了）。
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炒好的牛肉出锅装入提前摆西兰花的盘子里，即可上桌享用，这样一道家常版的：西兰花黑椒炒牛肉就做好啦，这样炒出来的牛肉鲜香入味，口感嫩滑，西兰花清香脆嫩，还带有黑椒独特的香味，非常开胃好吃又下饭，荤素搭配营养也更全面，热量也不高，减肥的小伙伴也可以放心享用，夏天吃它滋补还不上火，适合全家人一起享用，尤其是长身体的小朋友更要多吃一些。简单好的做法分享给你，喜欢可以试试哦。Lily美食谈烹饪小贴士：1、清洗西兰花时加入少许的生粉、盐或者面粉一起清洗，去掉杂质和残留，这样洗出来的西兰花更干净，吃着更放心。2、给西兰花或者其它的蔬菜焯水时，沸水加入少许的盐和油一起，这样焯水的蔬菜色泽更翠绿，不要煮太久，以免影响脆嫩的口感。3、牛肉需要提前加入配料腌制一下，这样炒的时候更香更入味，炒制牛肉的时间不宜过长，以免牛肉的口感变老了。

来源：(小鱼文化)

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